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2025年酒厂测评题目及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪款酒被普遍认为是中国最古老的酒？()

A.老白干

B.五粮液

C.茅台

D.西凤

2.以下哪项不是中国白酒的香型分类？()

A.酱香型

B.芳香型

C.清香型

D.米香型

3.茅台酒的主要原料是？()

A.小麦

B.高粱

C.玉米

D.大米

4.以下哪款酒不属于四川白酒的代表？()

A.泸州老窖

B.五粮液

C.茅台

D.古蔺郎酒

5.中国白酒的酿造工艺中，‘双轮底发酵’主要应用于哪一香型？()

A.酱香型

B.清香型

C.浓香型

D.米香型

6.以下哪种酒不属于‘清香型’白酒？()

A.泸州老窖特曲

B.汾酒

C.白沙液

D.郎酒

7.中国白酒的储存过程中，以下哪种做法最有利于保持酒质？()

A.放在高温环境中

B.放在阳光直射的地方

C.放在恒温恒湿的环境中

D.长时间放在室外

8.以下哪种酒通常使用陶瓷瓶储存？()

A.茅台

B.五粮液

C.泸州老窖

D.西凤

9.中国白酒的品酒术语中，‘挂杯’是指什么现象？()

A.酒液在杯壁上形成细小的液滴

B.酒液在杯中形成大片的液膜

C.酒液散发出浓郁的香气

D.酒液入口后的余味持久

10.以下哪种酒适合作为开胃酒？()

A.茅台

B.五粮液

C.泸州老窖特曲

D.白酒花雕

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中国白酒的主要香型？()

A.酱香型

B.清香型

C.浓香型

D.米香型

E.芳香型

12.以下哪些因素会影响白酒的口感？()

A.酿造工艺

B.原料选择

C.储存条件

D.喝酒者的口感偏好

E.酒精度数

13.以下哪些是中国著名的白酒产区？()

A.贵州茅台产区

B.四川泸州产区

C.甘肃庆阳产区

D.江苏洋河产区

E.河南洛阳产区

14.以下哪些是中国白酒的传统酿造工艺？()

A.双轮底发酵

B.纯粮固态发酵

C.水泥池发酵

D.瓦罐发酵

E.活性炭过滤

15.以下哪些是中国白酒的饮用礼仪？()

A.尊重长辈，先敬长辈

B.酒杯轻碰，表示敬意

C.不强劝酒，尊重个人意愿

D.饮酒时避免大声喧哗

E.酒桌上轮流敬酒

三、填空题(共5题)

16.茅台酒以其独特的酱香型风格而闻名，其酿造工艺中特有的‘双轮底发酵’指的是将酒糟分层堆积，上层发酵，下层作为下一轮发酵的______。

17.中国白酒的主要原料是高粱，其中一种被称为‘红高粱’的高粱品种，其特点是______，适合白酒的酿造。

18.白酒的储存条件对酒质有着重要影响，其中最理想的储存环境应该是______，以保持酒液的稳定和香气的提升。

19.中国白酒的香型分类中，以‘酱香型’最为著名，其特点是酒体醇厚，香气______，回味悠长。

20.在品鉴白酒时，‘挂杯’现象是判断酒质的一个重要指标，它反映了酒液的______，通常挂杯越明显，酒质越好。

四、判断题(共5题)

21.中国白酒的酿造过程中，必须使用纯粮固态发酵。()

A.正确B.错误

22.白酒的酒精度数越高，其口感就越醇厚。()

A.正确B.错误

23.所有的白酒都可以直接饮用，无需陈酿。()

A.正确B.错误

24.中国白酒的储存过程中，温度越低越好。()

A.正确B.错误

25.白酒的香气主要来自于酒液中的酯类物质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中国白酒的主要香型及其特点。

27.白酒在储存过程中，为什么要注意控制温度和湿度？

28.为什么说‘双轮底发酵’是茅台酒酿造工艺中的独特之处？

29.在品鉴白酒时，如何通过‘挂杯’现象来判断酒质？

30.为什么说‘纯粮固态发酵’是中国白酒的传统酿造工艺？

2025年酒厂测评题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】茅台酒被普遍认为是中国最古老的酒，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。

2.【答案】B

【解析】中国白酒的香型主要包括酱香型、清香型、浓香型、米香型等，芳香型不属于白酒香型分类。

3.【答案】B

【解析】茅台酒采用的主要原料是高粱，这种高粱被称为“红高粱”。

4.【