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2025年大学烹饪考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种调味品属于腌制食品的主要成分？()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖

2.烹饪过程中，哪一步骤叫做‘焯水’？()

A.洗净食材

B.煮沸水

C.将食材放入沸水中焯水

D.加热食材

3.以下哪种烹饪方法最适合做红烧肉？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

4.在烹饪过程中，使用味精的目的是什么？()

A.增加香气

B.增加色泽

C.增加鲜味

D.增加口感

5.以下哪种食材适合作为炒菜的主料？()

A.土豆

B.面条

C.香菇

D.红薯

6.在烹饪中，如何正确使用酒精来去腥？()

A.在食材炒熟后加入少量酒精

B.在食材焯水时加入酒精

C.在烹饪过程中反复加入酒精

D.在食材焯水前加入酒精

7.以下哪种烹饪工具不适合煎鸡蛋？()

A.铁锅

B.不粘锅

C.油炸锅

D.砂锅

8.在烹饪过程中，哪一步骤叫做‘勾芡’？()

A.加入调料

B.加热食材

C.加入淀粉勾芡

D.加水炖煮

9.以下哪种烹饪方法适合做凉拌菜？()

A.煮

B.炸

C.炖

D.拌

10.在烹饪过程中，哪一步骤叫做‘炒制’？()

A.切割食材

B.烹饪过程中快速翻炒

C.加入调料

D.加热食材

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹饪常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.蒜末

D.香油

E.醋

12.下列哪些食材适合用于炒菜？()

A.猪肉片

B.蘑菇

C.玉米粒

D.西红柿

E.米饭

13.以下哪些步骤属于中式烹饪的基本步骤？()

A.切配

B.烹调

C.准备食材

D.装盘上桌

E.烹饪环境布置

14.在烹饪过程中，哪些因素会影响食材的口感？()

A.烹饪时间

B.食材的新鲜度

C.食材的切割方式

D.调味品的种类

E.烹饪工具

15.以下哪些是烹饪中的安全操作要点？()

A.烹饪时不要戴手套

B.避免使用破损的烹饪工具

C.食材处理前要洗净

D.食材处理完毕要洗手

E.烹饪过程中不要频繁开关火

三、填空题(共5题)

16.在烹饪中，‘火候’是指对食材加热的强度和时间，其中‘旺火’通常指的是火力很大的火焰，适合快速烹饪的食材，而‘慢火’则是指火力较小的火焰，适合长时间炖煮的食材。

17.在烹饪过程中，为了保持食材的营养和口感，通常需要在食材表面涂抹一层油，这层油被称为‘护油’，它可以防止食材在高温下水分流失，保持食材的鲜嫩。

18.在烹饪中，将食材切成细丝或薄片的过程称为‘切丝’或‘切片’，这是为了使食材在烹饪过程中受热均匀，同时也能增加菜肴的口感和美观。

19.在烹饪中，‘调味’是指通过添加各种调味品来增加菜肴的口味，常用的调味品包括盐、酱油、糖、醋、味精等，它们可以提升菜肴的香气和味道。

20.在烹饪中，‘焯水’是一种预处理方法，通常用于去除食材的腥味、杂质和部分有害物质，同时也能使食材更加鲜嫩，焯水的时间不宜过长，以免影响食材的口感。

四、判断题(共5题)

21.使用高压锅烹饪可以大大缩短烹饪时间。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，所有的蔬菜都适合焯水处理。()

A.正确B.错误

23.烹饪中，使用新鲜的食材比使用冷冻食材更重要。()

A.正确B.错误

24.在烹饪鱼时，加入醋可以去除鱼的腥味。()

A.正确B.错误

25.炒菜时，如果油温过高，炒出的菜会更好吃。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹饪中常见的几种烹饪技法及其特点。

27.如何判断食材是否已经熟透？

28.在烹饪中，为什么需要控制好火候？

29.请说明烹饪中调味品的正确使用方法。

30.在烹饪中，如何防止食材在烹饪过程中粘锅？

2025年大学烹饪考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】盐是腌制食品的主要调味品，可以抑制细菌生长，延长食品的保存时间。

2.【答案】C

【解析】焯水是指将食材放入沸水中快速煮熟的过程，常用于去除食材中的杂质和腥味。

3.【答案】C

【解析】炖煮法能使肉质软烂，汤汁浓郁，非常适合红烧肉的制作。

4.