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2025年茶艺师冲泡流程专项试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填入括号内）

1.冲泡嫩度较高的绿茶时，通常推荐使用的水温大约是？

A.95℃

B.85℃

C.75℃

D.65℃

2.以下哪种茶类通常不需要进行“洗茶”（温润泡）环节？

A.碧螺春

B.龙井

C.祁门红茶

D.普洱熟茶

3.冲泡乌龙茶时，为了更好地激发其香气和滋味，注水方式常采用？

A.高冲注水，直接冲击茶叶

B.低就注水，沿杯壁缓慢倒入

C.“定点注水”，水流集中在茶叶中心

D.快速注入后立即出汤，避免闷泡

4.使用紫砂壶泡茶，其独特的“养壶”效果与以下哪项特性有关？

A.透气性好

B.耐高温

C.易清洗

D.吸附性强

5.冲泡一杯完整的凤凰单丛茶，一般会经历哪些主要步骤？（请按正确顺序列出前三项）

A.洗茶

B.注水闷泡（焗茶）

C.快速出汤

D.赏茶香

E.分杯

6.下列关于白茶冲泡的说法，错误的是？

A.宜用较高水温冲泡以快速激发香气

B.可用盖碗或玻璃杯进行冲泡，便于观赏茶叶形态

C.通常不需要洗茶

D.冲泡时间不宜过长，以免茶汤过浓

7.在茶艺表演或正式冲泡过程中，持杯时一般建议使用哪个部位持握茶杯？

A.用手指直接捏握杯身

B.用拇指和食指捏握杯身，中指托底

C.整只手抓住杯底

D.用毛巾包裹住茶杯再持握

8.冲泡普洱生茶时，对于“回甘”和“生津”的体验，通常认为与以下哪个因素关系最为密切？

A.茶叶的粗细程度

B.冲泡后的茶汤浓度

C.茶叶的陈化年份

D.注水时的水流速度

二、判断题（请将“正确”或“错误”填入括号内）

1.冲泡红茶时，为了使茶汤更加红艳明亮，通常需要使用较高的水温（接近沸腾）。（）

2.所有茶类在冲泡前都必须进行彻底的洗茶，以去除茶末和杂质。（）

3.使用玻璃茶具冲泡绿茶，可以清晰地观察到茶叶在水中舒展的姿态，是玻璃茶具的一大优点。（）

4.冲泡乌龙茶时，使用公道杯的目的之一是均匀茶汤温度，便于分杯品饮。（）

5.茶艺师在奉茶给客人时，通常会将茶汤从自己的茶杯中倒入客人的茶杯里。（）

6.冲泡黑茶（如普洱熟茶）时，投茶量可以相对较大，且水温不宜过高，以避免破坏其陈香。（）

7.茶叶冲泡后的品鉴，主要从色、香、味三个维度进行感受和评价。（）

8.在进行茶艺冲泡前，对所使用的所有茶具（如盖碗、壶、杯等）进行充分预热是非常重要的，这有助于保持茶汤温度和提升香气。（）

三、简答题

1.简述冲泡一壶铁观音（或你熟悉的乌龙茶）的基本流程，包括主要步骤和需要注意的关键点。

2.请说明水温对茶汤品质的影响，并举例说明冲泡不同种类的茶叶（至少两种）应选择适宜的水温及其原因。

3.在茶艺冲泡过程中，选择合适的茶具需要考虑哪些因素？请列举至少三个因素并简述其重要性。

四、情景题

假设你正在为一位不太了解茶的朋友冲泡一杯茉莉花茶（使用茶包或散茶均可，请说明），请描述从准备茶具、冲泡到奉茶给朋友的全过程，并简要说明每个环节的考虑。

试卷答案

一、选择题

1.B

*解析思路：嫩度高的绿茶含有较多嫩芽，对水温敏感，过高水温易烫伤茶叶，破坏维生素和嫩芽茸毛，产生苦涩味。85℃左右的水温相对适宜，能较好地激发绿茶的鲜爽香气和滋味。

2.C

*解析思路：红茶属于全发酵茶，通常不需要洗茶，其内含物质丰富，直接冲泡能获得良好风味。而绿茶、白茶、黄茶、部分乌龙茶和黑茶（如普洱生茶）常需要进行洗茶或温润泡，以清洁茶叶、唤醒茶性或去除部分苦涩味。

3.C

*解析思路：乌龙茶，特别是岩茶、铁观音等，其香气和滋味物质丰富且需要缓慢释放，定点注水可以使热水直接作用于茶叶中心，有利于内含物质溶出，并形成独特的“绿叶红镶边”或激发岩骨花香。

4.D

*解析思路：紫砂壶材质特殊，具有多孔结构，透气性好且吸附性强。这种吸附性使其能吸收茶汤的精华，经过长期使用，会形成包浆，不仅美观，还能对茶汤风味产生一定的柔和、醇化作用，即所谓的“养壶”效果。

5.A,B,E

*解析思路：冲泡凤凰单丛茶，特别是较老的品种，通常流程包括：赏茶（干看外形）、温杯、投茶、洗茶（快速洗去浮尘）、注