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2025年食品安全知识竞赛题库·多选题及答案

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.生产批号

D.食品添加剂

2.在食用剩饭剩菜时，以下哪种做法是正确的？()

A.加热至沸腾后食用

B.直接食用

C.冷藏保存后食用

D.食用前无需加热

3.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.水果

C.熟肉制品

D.蔬菜

4.在食用海鲜时，以下哪种说法是正确的？()

A.海鲜必须煮熟才能食用

B.海鲜可以生吃

C.海鲜煮熟后无需再次加热

D.海鲜可以长时间存放

5.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.糖

B.盐

C.食用色素

D.食用香精

6.以下哪种食品保存方法最安全？()

A.冷藏保存

B.真空包装

C.煮沸保存

D.露天存放

7.在购买预包装食品时，以下哪种信息必须查看？()

A.生产日期

B.生产批号

C.食品添加剂

D.食品名称

8.以下哪种食品属于高盐食品？()

A.面包

B.水果

C.熟肉制品

D.蔬菜

9.以下哪种食品属于高糖食品？()

A.面包

B.水果

C.熟肉制品

D.蔬菜

10.在食用蔬菜时，以下哪种做法是正确的？()

A.洗净后直接食用

B.用盐水浸泡后食用

C.烹饪前用热水焯一下

D.食用前无需清洗

二、多选题(共5题)

11.食品安全中，哪些因素可能导致食品变质？()

A.温度升高

B.霉菌滋生

C.氧化作用

D.食品添加剂使用不当

12.在购买预包装食品时，应关注哪些标签信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.生产批号

D.食品添加剂

E.营养成分

13.以下哪些食品在加工过程中容易受到微生物污染？()

A.熟肉制品

B.禽蛋

C.海鲜

D.水果和蔬菜

E.熟食

14.以下哪些行为有助于预防食源性疾病的发生？()

A.食用前彻底清洗蔬菜和水果

B.食用煮熟的食品

C.避免生食海鲜

D.注意食品的储存条件

E.食用过期食品

15.以下哪些情况可能导致食品中重金属含量超标？()

A.农药和化肥的使用

B.食品加工过程中的污染

C.食品储存不当

D.食品运输过程中的污染

E.食品添加剂的使用

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明食品名称、生产日期、保质期、[__]等信息。

17.在购买食品时，应关注食品包装上的[__]，以判断食品是否新鲜和安全。

18.食品中常见的有害微生物包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，这些微生物主要通过[__]途径传播。

19.为了防止食品交叉污染，应将生食和熟食分开存放，避免[__]。

20.在烹饪过程中，为了确保食品安全，[__]是必要的，它可以杀死大部分有害微生物。

四、判断题(共5题)

21.食品安全标准规定，所有食品在包装上都必须标注生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

22.食用过期食品可能会导致轻微的腹泻或消化不良。()

A.正确B.错误

23.在处理生食和熟食时，可以共用同一套刀具和砧板，因为生食和熟食的交叉污染很少发生。()

A.正确B.错误

24.在烹饪过程中，如果发现食品颜色变深，说明食品已经足够安全可以食用。()

A.正确B.错误

25.在家庭储存食品时，冰箱是唯一能够延长食品保质期的工具。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中常见的微生物污染及其危害。

27.如何正确处理和储存剩饭剩菜以防止变质？

28.在食品加工过程中，如何防止食品交叉污染？

29.为什么食品添加剂的使用需要严格控制？

30.如何判断食品是否已经煮熟？

2025年食品安全知识竞赛题库·多选题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品名称是食品标签的基本要求，必须标明。生产日期和批号有助于消费者了解食品的生产情况，食品添加剂信息有助于消费者选择是否购买。

2.【答案】A

【解析】剩饭剩菜可能含有细菌，加热至沸腾可以杀死大部分细菌，确保食品安全。

3.【答案】C

【解析】熟肉制品在加