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2025年功能性食品学题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.功能性食品中的益生元通常是指哪些物质？()

A.膳食纤维

B.酵母提取物

C.抗氧化剂

D.蛋白质

2.功能性食品中常用的蛋白质来源包括哪些？()

A.豆类

B.谷物

C.动物肉类

D.以上都是

3.什么是生物利用度？()

A.食物中的营养素被人体吸收的比例

B.食物中的能量被人体利用的比例

C.食物中的水分被人体利用的比例

D.食物中的矿物质被人体利用的比例

4.功能性食品的研发过程中，哪个阶段最为关键？()

A.原料选择

B.产品配方

C.制造工艺

D.质量控制

5.功能性食品标签上应包含哪些信息？()

A.生产日期和保质期

B.成分表

C.功能说明

D.以上都是

6.什么是氧化应激？()

A.细胞内氧化酶的活性增强

B.细胞内抗氧化剂的含量增加

C.由活性氧等物质引起的细胞损伤

D.细胞内能量代谢增强

7.哪些食物富含抗氧化剂？()

A.水果和蔬菜

B.坚果和种子

C.海产品

D.以上都是

8.功能性食品的研发需要遵循哪些原则？()

A.科学性

B.安全性

C.有效性

D.以上都是

9.什么是益生菌？()

A.能够促进肠道健康的细菌

B.能够产生有益代谢产物的细菌

C.能够抵抗病原菌的细菌

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.功能性食品中，以下哪些成分属于益生元？()

A.低聚果糖

B.植物固醇

C.酵母抽提物

D.抗氧化剂

11.功能性食品的研发需要考虑哪些因素？()

A.原料的安全性

B.食品的营养学特性

C.食品的感官特性

D.食品的稳定性

12.以下哪些属于功能性食品的典型功效？()

A.增强免疫力

B.促进消化

C.降低胆固醇

D.抗氧化

13.功能性食品的标签应包含哪些内容？()

A.产品名称

B.成分表

C.食品添加剂

D.功能声称

14.以下哪些是功能性食品常用的载体？()

A.酸奶

B.果汁

C.饮料

D.饼干

三、填空题(共5题)

15.功能性食品中的‘功能’指的是食品能够提供的对健康有明确、显著和有益作用的______。

16.在功能性食品的研发过程中，首先需要确定的目标人群是______。

17.功能性食品的标签上必须明确标注的功能声称应遵循______原则。

18.益生菌在功能性食品中的作用主要是______。

19.功能性食品的安全性评价需要考虑的因素包括______。

四、判断题(共5题)

20.功能性食品的标签上可以不标注营养成分。()

A.正确B.错误

21.功能性食品的原料必须经过严格的安全性评估。()

A.正确B.错误

22.所有声称具有特定功能的食品都是功能性食品。()

A.正确B.错误

23.功能性食品的添加剂可以随意添加。()

A.正确B.错误

24.功能性食品的保质期与普通食品相同。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述功能性食品与传统食品的主要区别。

26.功能性食品的研发过程中，如何确保产品的安全性？

27.为什么功能性食品的标签上需要标注功能声称？

28.功能性食品的稳定性如何影响其功效？

29.功能性食品的市场监管有哪些具体要求？

2025年功能性食品学题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】益生元是一类非消化性食物成分，能够选择性地促进有益肠道微生物的生长和活性，其中膳食纤维是最常见的益生元。

2.【答案】D

【解析】功能性食品中，蛋白质来源非常广泛，包括豆类、谷物、动物肉类等，以提供丰富的氨基酸，满足人体需求。

3.【答案】A

【解析】生物利用度是指食物中的营养素被人体吸收的比例，反映了营养素的有效利用程度。

4.【答案】B

【解析】在功能性食品的研发过程中，产品配方阶段最为关键，它直接决定了产品的功能和品质。

5.【答案】D

【解析】功能性食品标签上应包含生产日期和保质期、成分表、功能说明等信息，以便消费者了解产品。

6.【答案】C

【解析】氧化应激是指由活性氧等物质引起的细胞损伤，是机体氧化与抗氧化作用失衡的结果。

7.【答案】