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2025年营养师(三级)职业技能鉴定试卷及解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.1.营养素中，哪种维生素对皮肤健康至关重要？()

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

2.2.下列哪种食物属于低血糖生成指数（GI）食物？()

A.白面包

B.红薯

C.水果糖

D.红糖

3.3.营养不良的儿童最常见的营养素缺乏是？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素C

4.4.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？()

A.鸡蛋

B.鱼油

C.猪肉

D.牛奶

5.5.下列哪种运动对提高骨密度最有效？()

A.慢跑

B.游泳

C.瑜伽

D.跳绳

6.6.人体所需的必需氨基酸有多少种？()

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

7.7.老年人饮食中，以下哪种食物不宜过量摄入？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纤维素

8.8.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？()

A.玉米

B.面粉

C.鸡蛋

D.白糖

9.9.下列哪种营养素对视觉功能至关重要？()

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

10.10.下列哪种食物富含钙质？()

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.粮食

二、多选题(共5题)

11.1.下列哪些属于膳食纤维的来源？()

A.粗粮

B.蔬菜

C.水果

D.动物肝脏

12.2.哪些食物富含维生素A？()

A.蛋黄

B.番茄

C.肝脏

D.橙子

13.3.老年人饮食中，以下哪些原则是适宜的？()

A.适量摄入蛋白质

B.限制钠盐摄入

C.避免过量摄入糖分

D.适当增加膳食纤维摄入

14.4.下列哪些食物属于全谷物？()

A.大麦

B.燕麦

C.玉米

D.淀粉

15.5.哪些行为有助于改善饮食习惯？()

A.规律饮食

B.合理搭配食物

C.适量饮酒

D.控制餐盘分量

三、填空题(共5题)

16.1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，同时也是维持人体各项生理功能所必需的营养素之一。

17.2.膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆类。

18.3.维生素D的主要来源是阳光照射皮肤以及某些食物，如鱼肝油、蛋黄和强化奶。

19.4.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时也是维持神经和肌肉功能所必需的。

20.5.均衡饮食是指摄入的食物种类和数量要符合个体健康和营养需求，包括充足的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

四、判断题(共5题)

21.1.脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对心血管健康有益。()

A.正确B.错误

22.2.膳食纤维主要存在于动物性食物中，如肉类和鱼类。()

A.正确B.错误

23.3.维生素C可以通过烹饪方法增加其在食物中的含量。()

A.正确B.错误

24.4.蛋白质过量摄入不会对健康造成负面影响。()

A.正确B.错误

25.5.钙的摄入过量会导致骨质疏松。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.1.请简述平衡膳食的原则。

27.2.请解释什么是食物的血糖生成指数（GI）以及它对血糖的影响。

28.3.请说明如何通过饮食改善儿童的视力。

29.4.请简述营养评估的基本步骤。

30.5.请讨论老年人饮食中需要注意的营养问题。

2025年营养师(三级)职业技能鉴定试卷及解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】维生素A对皮肤健康至关重要，能帮助维持皮肤屏障功能。

2.【答案】B

【解析】红薯属于低血糖生成指数食物，有助于维持血糖稳定。

3.【答案】A

【解析】营养不良的儿童最常见的营养素缺乏是蛋白质，影响生长发育。

4.【答案】B

【解析】鱼油富含ω-3脂肪酸，对心血管健康有益。

5.【答案】D

【解析】跳绳对提高骨密度最有效，因为它是一种冲击性运动。

6.【答案】A

【解析】人体所需的必需氨基酸共有8种，不能由人体自身合成。

7.【答案】C

【解析】老年人饮食中，脂肪不宜过量摄入，以免增加心血管疾病风险。

8.【答案】C

【解析】鸡蛋属于优