基于多变量分析的芋头片微波干燥特性解析与工艺优化策略.docx

基于多变量分析的芋头片微波干燥特性解析与工艺优化策略

一、引言

1.1研究背景与意义

芋头（Colocasiaesculenta(L.)Schott）作为天南星科芋属的多年生块茎植物，在全球热带与亚热带地区广泛种植，在中国的种植历史可追溯至数千年前，如今已成为重要的粮菜兼用作物。芋头富含淀粉、蛋白质、膳食纤维以及多种维生素（如维生素C、维生素B族等）和矿物质（钙、磷、钾、镁等），其淀粉含量约为18%-25%，蛋白质含量在2%-3%左右，且具有低脂肪、高膳食纤维的特性，有助于促进肠道蠕动、控制体重，对人体健康大有裨益。此外，芋头还含有独特的生物活性成分，如芋多糖，研究表明其