2025食品质量与安全食品营养学期末真题及答案.docxVIP

2025食品质量与安全食品营养学期末真题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全风险评估的主要目的是什么？()

A.保障食品安全

B.提高食品质量

C.防止食品污染

D.促进食品产业发展

2.下列哪种物质不属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.酵母

D.防腐剂

3.食品中常见的致病菌有哪些？()

A.大肠杆菌

B.痢疾杆菌

C.霍乱弧菌

D.以上都是

4.食品中营养素的损失与哪些因素有关？()

A.温度

B.时间

C.光照

D.以上都是

5.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品加工过程

B.环境污染

C.农药残留

D.以上都是

6.食品标签上应标明哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

7.食品中的生物毒素主要包括哪些？()

A.霉菌毒素

B.蓝藻毒素

C.植物毒素

D.以上都是

8.食品中的化学污染物主要包括哪些？()

A.重金属

B.残留农药

C.工业化学物质

D.以上都是

9.食品中营养素的生物利用率受哪些因素影响？()

A.食物加工方式

B.食物烹饪方法

C.食物摄入量

D.以上都是

10.食品中的维生素主要存在于哪些食物中？()

A.蔬菜

B.水果

C.动物性食品

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品微生物污染的途径主要包括哪些？()

A.食品原料污染

B.食品加工过程污染

C.食品储存运输污染

D.食品销售环节污染

12.食品添加剂的作用包括哪些？()

A.改善食品感官特性

B.防止食品腐败变质

C.延长食品保质期

D.增加食品营养成分

13.食品中常见的污染物有哪些？()

A.重金属

B.残留农药

C.工业化学物质

D.霉菌毒素

14.食品中营养素的损失与哪些因素有关？()

A.温度

B.时间

C.光照

D.食品成分

三、填空题(共5题)

15.食品中常见的生物毒素主要来源于哪些植物？

16.食品中重金属污染的主要来源包括哪些？

17.食品添加剂按照功能可以分为几类？

18.食品中维生素的主要来源是哪些食物？

19.食品中蛋白质的消化吸收率受哪些因素影响？

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂的使用可以完全避免食品中的营养素损失。()

A.正确B.错误

21.所有食品中都含有微生物，因此食品在储存过程中必然会发生腐败。()

A.正确B.错误

22.食品中的重金属污染可以通过食品加工过程完全去除。()

A.正确B.错误

23.食品营养标签上的能量值是指每100克食品提供的能量。()

A.正确B.错误

24.食品中的维生素在烹饪过程中不会受到破坏。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品添加剂的定义及其在食品工业中的作用。

26.阐述食品安全风险评估的主要步骤及其相互关系。

27.谈谈食品营养标签的作用及其在食品安全监管中的重要性。

28.解释食品中营养素的生物利用率及其影响因素。

29.讨论食品微生物污染的控制措施及其在食品安全管理中的应用。

2025食品质量与安全食品营养学期末真题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品安全风险评估的主要目的是为了保障食品安全，预防食品风险，保障公众健康。

2.【答案】A

【解析】食盐是常见的调味品，不属于食品添加剂，而糖、酵母和防腐剂都是常见的食品添加剂。

3.【答案】D

【解析】食品中常见的致病菌包括大肠杆菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种细菌。

4.【答案】D

【解析】食品中营养素的损失与温度、时间、光照等多种因素有关，这些因素都会影响食品中营养素的稳定性。

5.【答案】B

【解析】食品中重金属污染的主要来源是环境污染，如土壤、水体中的重金属污染。

6.【答案】D

【解析】食品标签上应标明食品名称、生产日期、保质期等信息，以便消费者了解食品的基本信息。

7.【答案】D

【解析】食品中的生物毒素主要包括霉菌毒素、蓝藻毒素、植物毒素等多种毒素。

8.【答案】D

【解析】食品中的化学污染物主要包括重金属、残留农药、工业化学物质等多种化学物质。

9.【答案】D

【解析】食品中营养素的生物