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2025年西式面点师初级试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在制作西式面点时，以下哪种面粉最适合制作松饼？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.在制作奶油蛋糕时，以下哪种工具用来打发奶油？()

A.搅拌器

B.打蛋器

C.电动搅拌机

D.电动打蛋器

3.在制作披萨时，哪种面团发酵时间较长？()

A.快速发酵面团

B.中速发酵面团

C.慢速发酵面团

D.酵母面团

4.在制作法式蜗牛时，以下哪种调味料常用作蜗牛的酱汁？()

A.芝士酱

B.酱油

C.酱油膏

D.番茄酱

5.在制作意式提拉米苏时，以下哪种酒用于浸泡手指饼干？()

A.白兰地

B.红酒

C.金酒

D.朗姆酒

6.在制作法式羊角面包时，以下哪种材料用于形成面包的螺旋形状？()

A.鸡蛋液

B.面粉

C.黄油

D.酵母

7.在制作美式热狗时，以下哪种配料是必不可少的？()

A.黄瓜

B.番茄

C.美乃滋

D.热狗肠

8.在制作英式司康饼时，以下哪种材料通常用于制作司康饼的酥皮？()

A.面粉

B.黄油

C.糖

D.鸡蛋

9.在制作日式寿司时，以下哪种调料用于调味寿司饭？()

A.芝麻油

B.酱油

C.醋

D.橄榄油

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作西式面包时常用的发酵剂？()

A.酵母

B.酵母粉

C.发酵粉

D.糖

E.盐

11.在制作奶油蛋糕时，以下哪些材料是蛋糕的基本组成部分？()

A.鸡蛋

B.面粉

C.奶油

D.糖

E.水或牛奶

12.以下哪些是制作披萨时常用的馅料？()

A.番茄酱

B.火腿片

C.蔬菜

D.芝士

E.肉类

13.在制作法式羊角面包时，以下哪些步骤是必须的？()

A.发酵面团

B.分割面团

C.擀面

D.装模成型

E.烘烤

14.以下哪些是制作英式司康饼时常用的配料？()

A.面粉

B.黄油

C.糖

D.泡打粉

E.牛奶或水

三、填空题(共5题)

15.西式面点的制作过程中，通常需要使用一种叫做______的设备来打发奶油或黄油。

16.在制作披萨面团时，需要将面团进行______，以促进面筋的形成和面团的弹性。

17.英式司康饼的特点是口感______，通常搭配______食用。

18.法式羊角面包的形状通常是______，这种形状是______工艺的结果。

19.制作西式面点时，为了防止面团粘手，通常会使用______在手上涂抹一层，起到隔离作用。

四、判断题(共5题)

20.制作奶油蛋糕时，糖的添加量越多，蛋糕的口感就越佳。()

A.正确B.错误

21.在制作披萨时，面团不需要发酵。()

A.正确B.错误

22.法式羊角面包的螺旋形状是通过一次擀面形成的。()

A.正确B.错误

23.英式司康饼在制作过程中需要加入大量的黄油。()

A.正确B.错误

24.制作西式面点时，面粉的用量越多，面点越松软。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：西式面点制作中，如何判断面团是否已经发酵完成？

26.问：在制作奶油蛋糕时，为什么需要将奶油打发？

27.问：为什么披萨面团需要先进行一次发酵再进行二次发酵？

28.问：在制作英式司康饼时，为什么需要将黄油切成小块加入面粉中？

29.问：法式羊角面包的螺旋形状是如何形成的？

2025年西式面点师初级试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】低筋面粉质地较轻，适合制作松饼等蓬松的西式面点。

2.【答案】D

【解析】电动打蛋器具有打发的功能，是制作奶油蛋糕时打发奶油的理想工具。

3.【答案】C

【解析】慢速发酵面团需要较长的发酵时间，能够使面团更加松软，适合制作披萨。

4.【答案】A

【解析】芝士酱是制作法式蜗牛时常用的调味料，能够增加蜗牛的口感和风味。

5.【答案】A

【解析】白兰地是制作意式提拉米苏时常用的酒，用于浸泡手指饼干，增添风味。

6.【答案】A

【解析】鸡蛋液用于在制作法式羊角面包时形成面包的螺旋形状，增加美观。

7.【答案】D

【解析】热狗肠是制作美式热狗时必不可少的原料，提供主要的