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2025年初级中式面点师理论考试100题(附答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点师的基本功包括哪些？()

A.和面、揉面、擀面

B.切菜、炒菜、炖菜

C.烹饪、调味、摆盘

D.烘焙、油炸、炖煮

2.在制作馒头时，发面的目的是什么？()

A.增加口感

B.改善外观

C.提高营养价值

D.促进消化

3.制作包子时，包子的形状通常是？()

A.长方形

B.椭圆形

C.圆形

D.三角形

4.中式面点的馅料通常包括哪些？()

A.肉类、蔬菜、豆制品

B.肉类、海鲜、水果

C.蔬菜、海鲜、豆制品

D.肉类、蔬菜、水果

5.制作油条时，为什么要加入明矾？()

A.增加口感

B.改善外观

C.促进消化

D.增加营养价值

6.中式面点的烹饪方法主要有哪几种？()

A.煮、蒸、炸、烤

B.炒、炖、煮、拌

C.炖、蒸、炒、拌

D.炖、煮、拌、烤

7.制作月饼时，为什么要加入莲蓉、豆沙等馅料？()

A.增加口感

B.改善外观

C.提高营养价值

D.促进消化

8.中式面点师在制作过程中，如何保持卫生？()

A.使用干净的工具和原料

B.定期消毒工具和设备

C.保持工作环境整洁

D.以上都是

9.制作糯米糍时，为什么要用糯米粉？()

A.增加口感

B.改善外观

C.提高营养价值

D.促进消化

10.中式面点师在制作过程中，如何防止面团发酵过度？()

A.控制温度和时间

B.使用发酵剂

C.增加面粉用量

D.以上都不是

二、多选题(共5题)

11.中式面点的制作过程中，以下哪些是影响面点质量的关键因素？()

A.原材料的质量

B.烹饪技术

C.环境温度

D.保存时间

12.以下哪些是中式面点师必备的基本技能？()

A.和面

B.揉面

C.擀面

D.切菜

E.烹饪

13.制作包子时，以下哪些是常见的馅料？()

A.肉末

B.花菜

C.豆沙

D.香菇

E.胡萝卜

14.以下哪些是中式面点师需要掌握的卫生规范？()

A.定期消毒工具和设备

B.使用干净的食材

C.保持操作台面整洁

D.操作时戴手套

E.食品加工后立即包装

15.以下哪些是中式面点的烹饪方法？()

A.煮

B.蒸

C.炸

D.烹

E.拌

三、填空题(共5题)

16.中式面点的制作过程中，和面的目的是为了调整面团的

17.在制作蒸制面点时，常用的蒸制工具是

18.中式面点中，油条制作过程中加入明矾的主要作用是

19.制作月饼时，通常将月饼皮和馅料包合后，经过

20.中式面点师在制作过程中，为了确保食品卫生，必须遵守的卫生规范之一是

四、判断题(共5题)

21.中式面点的制作过程中，面粉的质量对面点口感没有影响。()

A.正确B.错误

22.制作包子时，发面过程不需要控制温度。()

A.正确B.错误

23.中式面点师在制作过程中，操作时可以不戴手套。()

A.正确B.错误

24.油炸面点时，油温过高会导致面点外焦里生。()

A.正确B.错误

25.制作月饼时，所有的月饼都使用相同的皮和馅。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述中式面点师在制作过程中应注意的卫生问题。

27.为什么说和面是中式面点制作过程中的关键步骤？

28.如何判断面团是否发酵得当？

29.制作月饼时，为什么需要使用模具？

30.中式面点师在烹饪过程中如何保持面点的营养和口感？

2025年初级中式面点师理论考试100题(附答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】中式面点师的基本功主要包括和面、揉面、擀面等，这些是制作面点的基础技能。

2.【答案】A

【解析】发面的目的是为了让面团发酵，产生二氧化碳气体，使馒头蓬松，增加口感。

3.【答案】C

【解析】制作包子时，包子的形状通常是圆形，这种形状既美观又便于食用。

4.【答案】A

【解析】中式面点的馅料通常包括肉类、蔬菜和豆制品，这些是馅料的主要组成部分。

5.【答案】A

【解析】制作油条时加入明矾是为了增加口感，使油条更加酥脆。

6.【答案】A

【解析】中式面点的烹饪方法主要有煮、蒸、炸、烤等，这些方法适用于不同类型的面点制作。

7.【答