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2025年营养师(初级)职业技能鉴定试卷及解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物富含维生素A？()

A.玉米

B.胡萝卜

C.土豆

D.面包

2.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？()

A.玉米

B.面粉

C.鸡蛋

D.油菜

3.以下哪种食物富含钙质？()

A.苹果

B.香蕉

C.牛奶

D.橙子

4.糖尿病患者在饮食中应避免摄入哪种食物？()

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.糖

5.以下哪种食物富含铁质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.芝麻

D.蔬菜

6.高血压患者应限制哪种食物的摄入？()

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.盐

7.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.米饭

B.面条

C.蔬菜

D.水果

8.孕妇在孕期应增加哪种营养素的摄入？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖

D.钙

9.以下哪种食物富含维生素E？()

A.橙子

B.红枣

C.麦片

D.杏仁

10.营养不良的主要原因是以下哪种情况？()

A.蛋白质摄入不足

B.脂肪摄入过多

C.碳水化合物摄入过多

D.膳食纤维摄入过多

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物富含维生素K？()

A.菠菜

B.西兰花

C.玉米

D.鸡蛋

12.以下哪些营养素对视力有益？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.矿物质锌

13.以下哪些食物属于全谷物？()

A.糙米

B.白米

C.燕麦

D.面包

14.以下哪些行为有助于预防骨质疏松症？()

A.增加钙和维生素D的摄入

B.适量运动，特别是负重运动

C.避免吸烟和过量饮酒

D.减少咖啡因的摄入

15.以下哪些食物是高纤维食物？()

A.苹果

B.红薯

C.花生

D.鸡胸肉

三、填空题(共5题)

16.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，其组成单位是氨基酸，其中人体必需氨基酸共有________种。

17.膳食纤维是指人体不能消化的植物性物质，其主要存在于________中。

18.维生素D有助于人体对________的吸收。

19.膳食指南建议成年人每天的食盐摄入量应不超过________克。

20.健康的饮食习惯应包括________、________、________等方面。

四、判断题(共5题)

21.低脂牛奶比全脂牛奶更有利于减肥。()

A.正确B.错误

22.所有的糖都是有害的。()

A.正确B.错误

23.孕妇在孕期不需要额外补充营养。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维可以增加食物的饱腹感。()

A.正确B.错误

25.贫血患者应多吃富含铁质的食物。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食平衡的原则。

27.请解释什么是食物相克，并举例说明。

28.请说明如何通过饮食预防骨质疏松症。

29.请简述营养评估的基本步骤。

30.请说明如何通过饮食控制高血压。

2025年营养师(初级)职业技能鉴定试卷及解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。

2.【答案】C

【解析】鸡蛋含有完整的氨基酸谱，是优质的蛋白质来源。

3.【答案】C

【解析】牛奶是钙的良好来源，有助于骨骼健康。

4.【答案】D

【解析】糖尿病患者应限制糖的摄入，以控制血糖水平。

5.【答案】C

【解析】芝麻含有丰富的铁质，有助于预防贫血。

6.【答案】D

【解析】高血压患者应减少盐的摄入，以降低血压。

7.【答案】C

【解析】蔬菜含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道健康。

8.【答案】A

【解析】孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入，以满足胎儿的发育需求。

9.【答案】D

【解析】杏仁含有丰富的维生素E，具有抗氧化作用。

10.【答案】A

【解析】营养不良主要是由于蛋白质摄入不足导致的。

二、多选题(共5题)

11.【答案】AB

【解析】菠菜和西兰花都是维生素K的良好来源，有助于血液凝固和骨骼健康。

12.【答案】AD

【解析】维生素A和矿物质锌对于维护视力至关重要，而维生素C和维生素E虽然也对眼睛健康有