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2025年营养与食品安全专业考试试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全风险主要包括哪些方面？()

A.生物性风险

B.化学性风险

C.物理性风险

D.以上都是

2.食品添加剂的使用原则是什么？()

A.适量使用

B.必需使用

C.随意使用

D.禁止使用

3.营养素的分类包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、水

C.蛋白质、维生素、矿物质

D.脂肪、碳水化合物、矿物质

4.食品安全标准中的HACCP是什么缩写？()

A.HazardAnalysisandCriticalControlPoints

B.HazardAnalysisandCriticalControlSystem

C.HealthAnalysisandCriticalControlPoints

D.HealthyAnalysisandCriticalControlPoints

5.食品中常见的生物性污染物有哪些？()

A.农药残留、重金属、放射性物质

B.微生物、寄生虫、毒素

C.食品添加剂、污染物、有害物质

D.水分、盐分、糖分

6.营养与食品安全专业的主要学习内容有哪些？()

A.食品化学、食品安全、食品微生物学

B.营养学、食品营养、食品卫生

C.食品工艺、食品添加剂、食品包装

D.食品质量、食品安全、食品法规

7.食品安全监管的主要任务是什么？()

A.监督检查、风险监测、应急处理

B.食品生产、食品加工、食品销售

C.食品研发、食品设计、食品创新

D.食品宣传、食品教育、食品培训

8.食品中蛋白质的主要来源有哪些？()

A.谷物、蔬菜、水果

B.肉类、鱼类、蛋类

C.奶制品、豆制品、坚果

D.面粉、油料、糖类

9.食品安全事故的处理流程包括哪些环节？()

A.事故报告、事故调查、事故处理、事故总结

B.事故报告、事故处理、事故调查、事故总结

C.事故调查、事故报告、事故处理、事故总结

D.事故处理、事故调查、事故报告、事故总结

10.食品中维生素的主要功能是什么？()

A.提供能量、促进生长发育、增强免疫力

B.促进代谢、维持生理功能、抗氧化

C.帮助消化、降低胆固醇、预防疾病

D.促进血液循环、增强骨骼、改善睡眠

11.食品安全法规的作用是什么？()

A.规范食品生产、保障食品安全、维护消费者权益

B.促进食品产业发展、提高食品质量、增加食品供应

C.限制食品添加剂使用、禁止非法食品加工、控制食品进口

D.提高食品安全意识、普及食品安全知识、开展食品安全宣传

二、多选题(共5题)

12.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

13.食品安全事故发生时，以下哪些措施是正确的？()

A.立即停止生产或销售相关食品

B.对事故现场进行隔离

C.保护现场，防止证据被破坏

D.向相关部门报告事故情况

E.等待消费者自行发现并报告

14.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？()

A.适量使用

B.必需使用

C.安全使用

D.合理使用

E.随意使用

15.以下哪些是食品中常见的生物性污染物？()

A.微生物

B.寄生虫

C.毒素

D.农药残留

E.重金属

16.以下哪些是营养与食品安全专业学生应具备的能力？()

A.食品安全风险评估

B.食品检验与分析

C.食品法规与标准解读

D.食品生产与加工技术

E.食品营销与推广

三、填空题(共5题)

17.在食品中，维生素A主要存在于哪些食物中？

18.食品安全风险评估的步骤包括哪些？

19.食品中常见的化学性污染物包括哪些？

20.食品加工过程中，为了防止食品变质，常采用哪些物理方法？

21.营养与食品安全专业毕业生在就业市场上主要面向哪些行业？

四、判断题(共5题)

22.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故一旦发生，应立即公开信息，让消费者知情。()

A.正确B.错误

24.食品中的微生物污染只会导致食品变质，不会引起食物中毒。()

A.正确B.错误

25.营养与食品安全专业主要研究食品的加工技术。()

A.正确B.错误