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2025年公司中式面点师技能水平认证试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点的制作过程中，下列哪种面粉主要用于制作油条？()

A.中筋面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.下列哪种调味品不属于中式面点常用的调味品？()

A.酱油

B.芝麻酱

C.番茄酱

D.醋

3.制作小笼包时，包子的皮应该是怎样的状态？()

A.面团硬而韧

B.面团软而粘

C.面团软硬适中，有弹性

D.面团软而无力

4.在制作月饼时，通常在月饼皮中加入的油脂是？()

A.花生油

B.猪油

C.植物油

D.菜籽油

5.下列哪种食材不适合用于制作蒸饺？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.虾仁

D.豆腐

6.制作包子时，发酵面团的最佳温度是多少？()

A.25-30℃，室温发酵

B.35-40℃，室温发酵

C.45-50℃，室温发酵

D.55-60℃，室温发酵

7.下列哪种烹饪方法最适合制作糯米鸡？()

A.煎

B.炸

C.蒸

D.炖

8.在制作馒头时，下列哪种物质不能作为发酵剂？()

A.酵母

B.小苏打

C.发酵粉

D.酸奶

9.下列哪种馅料不适合用于制作春卷？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.虾仁

D.番茄

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是中式面点制作中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.碱面

D.小苏打

E.酸奶

11.下列哪些食材适合用于制作馅料？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.虾仁

D.豆腐

E.番茄

12.中式面点制作中，以下哪些步骤是蒸制过程中的关键？()

A.面团发酵

B.面团整形

C.摆盘

D.蒸笼预热

E.控制火候

13.以下哪些是中式面点制作中常用的调味品？()

A.酱油

B.芝麻酱

C.醋

D.番茄酱

E.豆瓣酱

14.以下哪些是中式面点制作中常用的油脂？()

A.猪油

B.植物油

C.花生油

D.菜籽油

E.橄榄油

三、填空题(共5题)

15.制作月饼时，常用的馅料有豆沙、莲蓉、五仁等，其中莲蓉馅的主要成分是？

16.在制作小笼包时，为防止包子皮破裂，蒸制前需要在包子上刷一层？

17.制作蒸饺时，包子的皮通常使用的是？

18.中式面点中，常用的发酵方法是？

19.制作油条时，需要将面团反复？，以增加面团的弹性和韧性。

四、判断题(共5题)

20.中式面点的制作过程中，面粉的含水量越高，面团越容易发酵。()

A.正确B.错误

21.制作小笼包时，包子的形状应该是完全封闭的。()

A.正确B.错误

22.中式面点师在制作过程中，可以完全依靠经验来判断发酵的程度。()

A.正确B.错误

23.制作月饼时，月饼皮应该比月饼馅硬。()

A.正确B.错误

24.中式面点的制作过程中，所有面点都需要经过发酵过程。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：制作油条时，为什么要将面团反复搓揉？

26.问：为什么小笼包在蒸制过程中需要留有开口？

27.问：在制作月饼时，为什么要在月饼皮中加入油脂？

28.问：制作包子时，为什么要发酵面团？

29.问：在制作中式面点时，如何控制面团的温度对最终产品的口感有影响？

2025年公司中式面点师技能水平认证试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】中筋面粉具有良好的弹性和韧性，适合制作油条等需要膨胀的面点。

2.【答案】C

【解析】番茄酱多用于西式烹饪，不属于中式面点常用的调味品。

3.【答案】C

【解析】小笼包的皮应该软硬适中，有弹性，这样蒸出来的包子才能保持形状，皮薄馅多。

4.【答案】B

【解析】猪油在月饼皮中能够增加月饼的香脆口感。

5.【答案】D

【解析】豆腐质地较软，不易形成蒸饺的馅料，通常不用来制作蒸饺。

6.【答案】B

【解析】35-40℃的温度有利于酵母的生长和发酵，是发酵面团的理想温度。

7.【答案】C

【解析】蒸的方法能够保持糯米鸡的原汁原味，是制作糯米鸡的常用方法。

8.【答案】D

【解析】酸奶中含有乳酸菌，不适合作为发酵剂来制作馒头。

9.【答案】D

【解析】番茄水分较多，不易包制，且口感不佳，不适合作为春卷的馅料。

二、多选题