2026年事业单位工勤技能-安徽-安徽食品检验工二级（技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年事业单位工勤技能-安徽-安徽食品检验工二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、食品检验中常用的抽样方法不包括（）。

A.随机抽样

B.分层抽样

C.系统抽样

D.整群抽样

2、检测食品中亚硝酸盐含量时，需优先选择的检测方法为（）。

A.酶法

B.分光光度法

C.高效液相色谱法

D.离子色谱法

3、食品微生物检验中，需连续培养3天的培养基是（）。

A.葡萄糖肉汤琼脂

B.营养琼脂

C.麦康凯琼脂

D.酚红葡萄糖琼脂

4、食品检验中，用于测定酸价的标准试剂是（）。

A.酚酞

B.酚酞-乙醇溶液

C.酚酞-氢氧化钠溶液

D.酚酞-溴甲酚绿混合液

5、检测食用油中过氧化值时，需使用的标准物质是（）。

A.橄榄油

B.亚麻籽油

C.质量浓度标准溶液

D.空白对照溶液

6、食品检验中，检测重金属铅时常用仪器为（）。

A.分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.离子选择性电极

D.气相色谱仪

7、食品检验中，需每日校准的仪器是（）。

A.分光光度计

B.电子天平

C.恒温水浴锅

D.微生物培养箱

8、检测食品中大肠菌群时，需使用的增菌培养基是（）。

A.葡萄糖乳糖琼脂

B.营养肉汤

C.麦康凯肉汤

D.碳酸盐肉汤

9、食品添加剂中，检测苯甲酸常用色谱柱为（）。

A.C18反相柱

B.色谱柱

C.石英柱

D.硅胶柱

10、食品检验中，防护服更换频率最高的场景是（）。

A.每次检测后

B.每日工作前

C.接触不同样品后

D.每月考核时

11、食品检验中菌落总数的检测方法，液体样品最常用的是（）

A.涂布平板法

B.倾注平板法

C.膜过滤法

D.平板计数法

12、检测大肠菌群时，需使用的选择性培养基是（）

A.营养琼脂

B.乳糖胆盐琼脂

C.碳酸盐胆盐琼脂

D.麦康凯琼脂

13、高压灭菌锅的灭菌温度和时间应为（）

A.100℃，15分钟

B.121℃，15分钟

C.134℃，30分钟

D.110℃，20分钟

14、分光光度计测定样品吸光度时，比色皿的常用波长范围是（）

A.200-300nm

B.300-400nm

C.400-700nm

D.700-800nm

15、食品样品预处理的关键步骤包括（）

A.直接称量后检测

B.匀浆、过滤、灭菌

C.脱色、灭活、干燥

D.稀释、保存、封装

16、检测食品中苯甲酸时，常用仪器是（）

A.高效液相色谱仪（HPLC）

B.气相色谱仪（GC）

C.离子色谱仪

D.分光光度计

17、微生物检验中，无菌操作的核心要求是（）

A.使用一次性手套

B.保持实验台面清洁

C.避免气溶胶传播

D.穿戴防护服

18、食品中重金属铅的检测方法常用（）

A.火焰原子吸收光谱法

B.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

C.分光光度法

D.滴定法

19、食品标签中必须标明的强制内容不包括（）

A.生产日期

B.保质期

C.配料表

D.质量等级

20、冷藏食品的保存温度范围是（）

A.0-5℃

B.4-10℃

C.15-25℃

D.-18℃以下

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、根据GB4789.4-2016标准，检测食品中大肠菌群时，需选择哪种培养基？

A.葡萄糖肉汤琼脂

B.碳酸盐缓冲肉汤

C.营养琼脂

D.柠檬酸盐肉汤

22、食品中亚硝酸盐的限值（以NaNO?计）中，熟肉制品的允许量是？

A.≤30mg/kg

B.≤50mg/kg

C.≤100mg/kg

D.≤150mg/kg

23、食品微生物检验中，哪种方法用于测定霉菌？

A.涂布法

B.沉降法

C.平板计数法

D.漂白法

24、食品检验中，设备校准周期通常由哪种文件规定？

A.质量手册

B.检验操作规程

C.仪器校准记录

D.管理评审报告

25、检测食品中铅含量时，常用哪种前处理方法？

A.蒸馏法

B.水相萃取

C.氧化分解法

D.微波消解法

26、食品添加剂中，甜菊糖苷的允许使用范围包括？

A.碳酸饮料

B.糖果

C.奶制品

D.酒类

27、食品检验中，哪种方法用于测定水分含量？

A.高效液相色谱法

B.卡尔费休滴定法

C.紫外分光光度法

D.气相色谱法

28、食品检验中，食品接触材料迁移测试的限值依据是？

GB4806.7-2016

B.GB9685-2016

C.GB7718-2011

D.GB2760-2014

29、检测食品中黄曲霉毒素B1时，需避光的检测管是？

A.普通