2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0116）.docxVIP

咖啡师职业技能考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种咖啡豆品种占全球咖啡产量比例最高？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.利比里卡（Liberica）

D.埃塞尔萨（Excelsa）

答案：A

解析：阿拉比卡咖啡豆占全球产量约60%-70%，因其风味更优广泛种植；罗布斯塔占约30%（咖啡因更高、抗病性强）；利比里卡和埃塞尔萨产量极少（合计不足1%），故正确答案为A。

意式浓缩咖啡（Espresso）的标准萃取时间通常为？

A.5-10秒

B.15-25秒

C.30-40秒

D.45-60秒

答案：B

解析：意式浓缩的标准萃取时间为15-25秒（行业公认参数），此时能平衡酸甜苦，萃取不足（15秒）易酸，过度（25秒）易苦，故B正确。

手冲咖啡常用的粉水比范围是？

A.1:5-1:10

B.1:12-1:15

C.1:15-1:18

D.1:20-1:25

答案：C

解析：手冲咖啡粉水比通常为1:15-1:18（如15g粉配225-270g水），此范围能平衡浓度与风味；1:12-1:15偏浓（法压壶常用），1:20-1:25偏淡（美式滴滤），故C正确。

牛奶打发时，最佳的停止温度是？

A.40℃

B.60℃

C.75℃

D.90℃

答案：B

解析：牛奶蛋白质在60℃左右达到最佳乳化状态，超过70℃会破坏乳糖（产生焦味），低于50℃奶泡过绵密（不易融合咖啡），故B正确。

以下哪种烘焙度的咖啡豆酸质最明显？

A.浅度烘焙（CinnamonRoast）

B.中度烘焙（CityRoast）

C.中深度烘焙（FullCityRoast）

D.深度烘焙（FrenchRoast）

答案：A

解析：浅度烘焙保留更多生豆的果酸（如柠檬酸、苹果酸），随着烘焙度加深，酸质逐渐转化为甜感（焦糖、巧克力），深度烘焙酸质最弱，故A正确。

制作卡布奇诺（Cappuccino）时，咖啡与奶泡的体积比例约为？

A.1:1:1（咖啡:牛奶:奶泡）

B.1:2:1（咖啡:牛奶:奶泡）

C.1:3:1（咖啡:牛奶:奶泡）

D.1:4:1（咖啡:牛奶:奶泡）

答案：A

解析：卡布奇诺标准比例为1份浓缩（约30ml）、1份热牛奶（约90ml）、1份奶泡（约90ml），总容量约210ml，故A正确。

咖啡生豆的主要成分中，含量最高的是？

A.咖啡因

B.绿原酸（ChlorogenicAcid）

C.水分

D.纤维素

答案：D

解析：生豆中纤维素占比约40%-50%（结构支撑），水分约10%-12%，绿原酸约6%-10%，咖啡因约1%-2%（阿拉比卡）或2%-4%（罗布斯塔），故D正确。

以下哪种设备属于浸泡式萃取器具？

A.法压壶（FrenchPress）

B.爱乐压（AeroPress）

C.聪明杯（CleverDripper）

D.虹吸壶（Siphon）

答案：A

解析：法压壶通过浸泡（粉水接触3-4分钟后下压滤网）萃取；爱乐压（压力推注）、聪明杯（重力滴滤+浸泡）、虹吸壶（蒸汽压力+对流）均为混合式，故A正确。

咖啡“过萃”的典型风味表现是？

A.尖锐的果酸、薄body

B.甜感突出、口感顺滑

C.苦涩感明显、木质味

D.花香浓郁、余韵短

答案：C

解析：过萃（萃取率22%）会提取过多苦味物质（如单宁、类黑精）和木质素，导致苦涩、粗糙；萃取不足（18%）表现为酸、薄，故C正确。

意式咖啡机的冲煮头压力标准是？

A.1-3bar

B.5-7bar

C.9-11bar

D.13-15bar

答案：B

解析：意式萃取标准压力为9±1bar（行业公认参数），过低（5bar）无法充分萃取，过高（11bar）易过萃，故B正确（注：部分现代机器可调压，但基础标准为9bar）。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

影响咖啡萃取率的主要因素包括？

A.研磨度

B.水温

C.粉水接触时间

D.咖啡豆品种

答案：ABCD

解析：研磨越细（表面积大）、水温越高（分子运动快）、接触时间越长（萃取更充分）、密度越低的品种（如阿拉比卡）均会提高萃取率，故全选。

以下属于意式咖啡饮品的有？

A.玛奇朵（Macchiato）

B.康宝蓝（CaffèCorretto）

C.美式咖啡（Americano）

D.维也纳咖啡（VienneseCoffee）

答案：ABCD

解析：玛奇朵（浓缩+少量奶泡）、康宝蓝（浓缩+朗姆酒）、美式（浓缩+热水）、维也纳（浓缩+打发奶油）均以意式浓缩为基底，故全选。

牛奶打发失败的常见表现有？

A.奶泡表面有大气泡（2mm）

B.奶温超过75℃（有焦味）

C.奶泡与牛奶