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2026年调酒技师实操考核试题及答案

一、感官诊断与基酒识别（10分）

1.盲品五款烈酒，写出每款酒的国家、原料、酒精度、核心香型、工艺关键词，并说明判断依据。（每款2分，共10分）

A杯：清澈，中等粘稠，入口甜润，带煮熟龙胆草根与柑橘皮微苦，尾味有淡淡可可脂香。

答案：意大利·金巴利；葡萄酒与苦橙、龙胆根等浸渍蒸馏；25%vol；苦橙与草本香；二次浸渍后加糖浆调色。依据：典型龙胆苦感+红宝石色+意式苦精特征。

B杯：无色，刺鼻，前段有黑麦胡椒辛辣，后段出现淡淡椰子与香蕉酯香。

答案：日本·NikkaCoffeyGrain；玉米为主加少量麦芽；45%vol；谷物酯香；Coffey连续蒸馏。依据：日牌独有椰子酯+高甜度玉米基底+连续蒸馏轻盈感。

C杯：浅金黄，挂杯厚重，雪莉与葡萄干香气突出，伴随烤苹果与核桃油脂感。

答案：苏格兰·GlenDronach12年；100%大麦芽；43%vol；雪莉果干香；壶式蒸馏+OlorosoPX双雪莉桶。依据：深雪莉色+S型壶式蒸馏油脂厚重+PX甜感。

D杯：透明，入口锋利，中段出现龙舌兰与煮青椒气息，尾段带淡淡黑胡椒与香草。

答案：墨西哥·Tapatio110Proof；100%蓝韦伯龙舌兰；55%vol；龙舌兰青草胡椒香；石磨+砖窑慢烤+铜壶双蒸馏。依据：高酒精+龙舌兰生青味+砖窑焦糖边。

E杯：深琥珀，香气层次为焦糖→黑咖啡→檀木→烟熏，口感丝滑，甜味与泥煤平衡。

答案：中国台湾·OmarBourbonCask重泥煤；大麦芽；46%vol；泥煤焦糖香；苏格兰进口泥煤麦芽+橡木桶。依据：亚热帶快速熟成深色素+轻泥煤+波桶香草。

二、经典复刻（每题6分，共18分）

要求：配方精准至毫升，冰型、载杯、装饰、技法、用时均计入评分。

1.复刻1862年《HowtoMixDrinks》记载的原始Daiquiri，使用HavanaClub3年、鲜榨青柠、甘蔗糖浆。

答案：

配方：HavanaClub3年60ml、鲜榨青柠汁22ml、甘蔗糖浆(2:1)15ml。

技法：碎冰+摇和，10秒共18次硬摇，双重过滤。

冰型：手凿大块冰置于载杯预冷。

载杯：冰镇6ozCoupe。

装饰：青柠皮油喷香后弃置，杯口不挂果肉。

用时：75秒。

评分点：酸糖比1.47，酒精度约19%vol，酒体乳白无冰屑，表面泡沫直径2mm，温度-5.4℃。

2.复刻1934年SavoyHotel版本CorpseReviverNo.2，要求使用正宗利莱白。

答案：

配方：Beefeater干金酒22.5ml、Cointreau22.5ml、LilletBlanc22.5ml、鲜榨柠檬汁22.5ml、苦精1dash（Absinthe杯洗）。

技法：摇和，12秒共22次，双重过滤。

冰型：大块透明冰。

载杯：冰镇4.5oz三角杯。

装饰：有机柠檬皮油+弃置，无樱桃。

用时：70秒。

评分点：四料等量平衡，酸度6.2g/L，酒体清亮，苦艾洗杯残留0.3ml，温度-6℃。

3.复刻1944年TraderVic’s原始MaiTai，使用17年Jamaican3年Agricole组合。

答案：

配方：17年JamaicanRum30ml、3年MartiniqueRhumBlanc30ml、鲜青柠汁25ml、橙味库拉索15ml、杏仁糖浆15ml、自制德麦拉拉糖浆10ml。

技法：摇和，14秒，碎冰+漂浮陈年朗姆15ml。

载杯：双层OldFashioned岩石杯，碎冰堆成穹顶。

装饰：薄荷苗+青柠壳+甘蔗棒，薄荷根拍香插入冰穹。

用时：95秒。

评分点：比重分层30秒不混，酸甜比1.6，朗姆油脂可见挂杯，碎冰颗粒3–5mm，温度-7℃。

三、创意酒单设计（12分）

主题：“24小时台北”，需包含晨、午、暮、夜四款，每款成本≤3.5USD，基酒须使用台湾产烈酒，每款附25字中文故事。

1.05:00〈日出豆浆〉

配方：南投威士忌40ml、低温无糖豆浆60ml、黑糖糖浆10ml、海盐1pinch、豆腐香熏雾。

技法：搅和，豆乳打发微泡，黑糖拉丝。

故事：凌晨豆浆店蒸汽缭绕，豆腐香与橡木桶的奶油味相遇，是台北人惺忪的拥抱。

2.12:00〈捷运疾风〉

配方：金门高粱30ml、自制杨桃苏打90ml、青柠汁15ml、紫苏叶3片。

技法：苏打直调，紫苏拍香，杨桃果干沉底。

故事：列车呼啸，杨桃酸香像风切过脸，高粱火焰在胸腔里点亮下一站。

3.18:00〈霞光芒果青〉

配方：OMAR荔枝桶朗姆35ml、爱文芒果泥25ml、青柠20ml、蜂蜜柚子15ml、碎冰。

技法：摇和，芒果纤维保留，杯