卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)基础知识梳理要点解析(2026年).docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)基础知识备考重点

一、基础知识模块

1.营养学基础

蛋白质

组成单位：氨基酸（20种，8种必需氨基酸）

功能：构成机体组织、调节生理功能、供能（16.7kJ/g）

食物来源与评价：生物价、蛋白质净利用率、蛋白质互补作用

脂类

分类：甘油三酯、磷脂、固醇类

必需脂肪酸：亚油酸、α-亚麻酸

功能：供能（37.7kJ/g）、构成生物膜、促进脂溶性维生素吸收

碳水化合物

分类：单糖、双糖、寡糖、多糖

功能：主要供能物质（16.7kJ/g）、节约蛋白质作用、抗生酮作用

膳食纤维：不消化多糖，功能与食物来源

能量

能量单位换算：1kcal=4.184kJ