深度解析(2026)《SNT 5516.14-2023出口食品中致病菌荧光重组酶介导链替换核酸扩增（RAA）检测方法 第14部分：产气荚膜梭菌》.pptxVIP

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一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、一、精准狙击食品隐形杀手：从产气荚膜梭菌的危害特性看新国标制定的紧迫性与战略意义深度剖析

（一）产气荚膜梭菌的生物学特性与公共卫生威胁：为何它成为出口食品检测的重点监控对象？

产气荚膜梭菌是一种广泛存在于环境和动物肠道中的厌氧芽孢杆菌。其形成的芽孢对热、干燥和消毒剂具有极强的抵抗力，可在烹饪后存活并迅速在适宜条件下萌发、繁殖。该菌产生的多种毒素（尤其是α和β毒素）是导致食源性疾病——主要为坏死性肠炎和胃肠炎——的关键因素。症状从轻度腹泻到严重的腹痛、坏死性肠炎甚至死亡。由于其芽孢特性，它常见于肉类、禽类及其制品，特别是那些经过大规模烹饪后在缓慢