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餐厅蚂蚁上树菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕蚂蚁上树商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础食材清洗预处理、粉丝泡发、肉末腌制、爆炒收汁及成本管控方案，确保不同批次出品口味、口感、品相统一。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者规模化制作需求，可作为热菜专区家常菜、快餐套餐主力菜或夜宵佐酒小菜使用。

2.场景覆盖适配建议

蚂蚁上树为热炒类，核心突出粉丝软糯吸汁、肉末鲜香入味、咸鲜微辣、汤汁醇厚的特点，适配全类型餐厅定位，差异集中于食材品质、调料复杂度及出餐效率设计：

中高端餐厅：优先选择优质猪肉末与精品粉丝，注重风味层次与口感细腻度，单份出品