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2026年综合类-职业卫生主治医师-营养与食品卫生(专业知识)历年真题摘选带答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品不允许使用防腐剂？

A.调味品

B.酒类

C.乳制品

D.肉制品

2、金黄色葡萄球菌在食品中加热至多少℃仍可能存活？

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

3、黄曲霉毒素主要污染下列哪种食品？

A.大米

B.花生

C.面粉

D.蔬菜

4、中国居民膳食指南（2022）强调的核心内容是？

A.饮食多样化

B.控制油盐摄入

C.增加膳食纤维

D.饮食平衡

5、预包装食品标签中必须标明的内容不包括？

A.生产日期

B.保质期

C.配料表

D.热量值

6、食品中化学性污染的主要来源是？

A.微生物

B.农药残留

C.重金属

D.食品添加剂

7、下列哪种食品保存方法最适宜长期储存？

A.冷藏（4℃）

B.冷冻（-18℃）

C.阴干

D.腌制

8、检测食品中大肠菌群最常用的方法是？

A.MPN法

B.酚红法

C.比色法

D.ATP检测

9、冷冻食品储存适宜温度是？

A.0-4℃

B.-5--10℃

C.-18℃以下

D.25℃

10、食品相关国家标准中，强制要求所有食品企业执行的是？

A.GB2760

B.GB4806

C.GB7718

D.GB14881

11、食品添加剂的主要功能不包括（）

A.改善食品品质

B.防腐保鲜

C.营养强化

D.抑制微生物生长

12、食品微生物污染的主要传播途径是（）

A.接触传播

B.气溶胶传播

C.水源传播

D.粪口传播

A.接触传播

B.气溶胶传播

C.水源传播

D.粪口传播

13、食品冷藏储存的标准温度是（）

A.0℃以下

B.2-4℃

C.4℃以下

D.10℃

A.0℃以下

B.2-4℃

C.4℃以下

D.10℃

14、预包装食品标签中必须标注的内容是（）

A.生产许可证号

B.配料表

C.生产日期和保质期

D.包装规格

A.生产许可证号

B.配料表

C.生产日期和保质期

D.包装规格

15、食品安全事故的初步处置措施不包括（）

A.立即封存可疑食品

B.抽样送检

C.撤离涉事人员

D.通知市场监管部门

A.立即封存可疑食品

B.抽样送检

C.撤离涉事人员

D.通知市场监管部门

16、食品沙门氏菌检测的常用方法是（）

A.GB4789.4-2016

B.GB14881-2013

C.GB2760-2014

D.GB/T35884-2017

A.GB4789.4-2016

B.GB14881-2013

C.GB2760-2014

D.GB/T35884-2017

17、食品添加剂按功能分为哪几类？（）

A.防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂

B.按用途分类

C.按来源分类

D.以上均可

A.防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂

B.按用途分类

C.按来源分类

D.以上均可

18、真空包装的主要目的是（）

A.防氧化

B.防潮湿

C.防虫害

D.防光照

A.防氧化

B.防潮湿

C.防虫害

D.防光照

19、下列食品检测项目中，属于重金属污染的是（）

A.亚硝酸盐

B.氟含量

C.铅含量

D.维生素C

A.亚硝酸盐

B.氟含量

C.铅含量

D.维生素C

20、食品添加剂使用标准依据的法规是（）

A.食品安全法

B.GB2760-2014

C.食品质量法

D.食品生产许可法规

A.食品安全法

B.GB2760-2014

C.食品质量法

D.食品生产许可法规

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品添加剂不得用于乳制品？A.防腐剂B.抗氧化剂C.着色剂D.人工合成甜味剂

A.防腐剂（如山梨酸钾）

B.抗氧化剂（如抗坏血酸）

C.着色剂（如柠檬黄）

D.人工合成甜味剂（如阿斯巴甜）

22、食品中重金属污染的主要来源包括？A.工业废水B.农药残留C.包装材料D.生物富集

A.工业废水（如铅、镉排放）

B.农药残留（如有机磷）

C.包装材料（如铅罐）

D.生物富集（如鱼类体内汞）

23、下列哪种食品