13食品微生物检验技术试卷A.docxVIP

13食品微生物检验技术试卷A

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品微生物检验中，哪种方法用于检测食品中的大肠菌群？()

A.显微镜观察

B.免疫荧光法

C.培养法

D.PCR检测

2.在食品微生物检验中，无菌操作的主要目的是什么？()

A.提高检验效率

B.减少交叉污染

C.增加检验数据的准确性

D.提高实验室环境整洁度

3.食品中常见的致病菌有哪些？()

A.酵母菌、霉菌

B.大肠杆菌、金黄色葡萄球菌

C.真菌、病毒

D.霉菌、酵母菌

4.微生物生长曲线分为哪几个阶段？()

A.拉伸期、稳定期、衰亡期、潜伏期

B.拉伸期、稳定期、衰亡期、繁殖期

C.潜伏期、繁殖期、稳定期、衰亡期

D.拉伸期、繁殖期、稳定期、衰亡期

5.食品微生物检验中，什么是标准菌悬液？()

A.用标准菌株制备的菌悬液

B.每毫升含有一个微生物的菌悬液

C.每毫升含有100个微生物的菌悬液

D.每毫升含有1000个微生物的菌悬液

6.食品微生物检验中，什么是生物指示剂？()

A.用于检测食品中微生物数量的指标

B.用于检测食品中细菌总数的指标

C.用于检测食品中大肠菌群的指标

D.用于检测食品中致病菌的指标

7.食品微生物检验中，什么是选择性培养基？()

A.能够抑制所有微生物生长的培养基

B.能够促进特定微生物生长的培养基

C.能够抑制特定微生物生长的培养基

D.能够检测所有微生物的培养基

8.食品微生物检验中，什么是无菌技术？()

A.在无菌条件下进行微生物检验的操作技术

B.使用无菌器械进行微生物检验的操作技术

C.使用无菌培养基进行微生物检验的操作技术

D.使用无菌空气进行微生物检验的操作技术

9.食品微生物检验中，什么是PCR检测？()

A.基因重组技术

B.基因克隆技术

C.基因扩增技术

D.基因测序技术

10.食品微生物检验中，什么是生物膜？()

A.微生物在食品表面形成的生物膜

B.微生物在食品内部形成的生物膜

C.微生物在空气中形成的生物膜

D.微生物在水中形成的生物膜

二、多选题(共5题)

11.食品微生物检验中，以下哪些是常见的食品微生物污染途径？()

A.人员操作

B.设备污染

C.环境因素

D.食品原料

E.包装材料

12.在食品微生物检验中，以下哪些是微生物生长的必要条件？()

A.营养物质

B.水分

C.温度

D.氧气

E.光照

13.以下哪些是食品微生物检验中常用的培养基类型？()

A.选择性培养基

B.营养培养基

C.培养基添加剂

D.液体培养基

E.固体培养基

14.以下哪些是食品微生物检验中常用的消毒和灭菌方法？()

A.紫外线消毒

B.热力灭菌

C.化学消毒

D.高压蒸汽灭菌

E.氟利昂消毒

15.以下哪些是食品微生物检验中用于检测致病菌的方法？()

A.显微镜观察

B.培养法

C.PCR检测

D.免疫荧光法

E.生物传感器

三、填空题(共5题)

16.食品微生物检验中，常用的无菌技术操作包括：

17.食品微生物检验中，微生物生长的三要素是：

18.食品微生物检验中，用于检测大肠菌群的常用方法是：

19.食品微生物检验中，用于检测金黄色葡萄球菌的常用方法是：

20.食品微生物检验中，用于检测霉菌和酵母菌的常用方法是：

四、判断题(共5题)

21.食品微生物检验中，紫外线消毒法可以完全杀死食品中的所有微生物。()

A.正确B.错误

22.食品微生物检验中，所有的微生物都需要氧气才能生长。()

A.正确B.错误

23.食品微生物检验中，选择性培养基只能促进目标微生物的生长。()

A.正确B.错误

24.食品微生物检验中，金黄色葡萄球菌对青霉素敏感。()

A.正确B.错误

25.食品微生物检验中，所有的食品在运输过程中都应保持低温以防止微生物生长。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品微生物检验中无菌技术的重要性。

27.解释食品微生物检验中培养基的选择性原理。

28.描述食品微生物检验中如何进行微生物的分离。

29.说明食品微生物检验中PCR检测技术的原理。

30.探讨食品微生物检验