传统烟熏腊肉绿色制造技术的创新与实践：从问题剖析到产业升级.docx

传统烟熏腊肉绿色制造技术的创新与实践：从问题剖析到产业升级

一、引言

1.1研究背景与意义

传统烟熏腊肉作为具有悠久历史的特色肉制品，在我国饮食文化中占据着重要地位。其独特的风味和制作工艺承载着丰富的文化内涵，是地方传统饮食的标志性代表。在中西部地区，每年腊月期间农户将自家喂养的本地猪宰杀，以食盐、糖、亚硝酸钠及多种香料按照一定配比制成腌制剂，将腌制剂均匀涂抹于肉的外表后放置入腌制缸中进行腌制，并在自家柴火或土炉进行烟熏而加工成传统烟熏腊肉。这种腊肉不仅是家庭餐桌上的美味佳肴，更是在民俗节庆、走亲访友中扮演着重要角色，成为传递情感和文化的重要载体，具有广泛的大众基础，受到消费者的高度青睐，生