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2022年公共营养师之二级营养师题库附答案(典型题)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的生物学价值主要取决于蛋白质中氨基酸的种类和数量，以下哪种氨基酸对蛋白质的生物学价值影响最大？()

A.色氨酸

B.苏氨酸

C.异亮氨酸

D.苯丙氨酸

2.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？()

A.米饭

B.面包

C.瘦肉

D.鸡蛋

3.碳水化合物的主要功能是提供能量，以下哪种碳水化合物对人体健康最有益？()

A.精制糖

B.粗粮

C.淀粉

D.果糖

4.脂肪的主要生理功能是提供能量，以下哪种脂肪对人体健康最为有益？()

A.饱和脂肪

B.单不饱和脂肪

C.多不饱和脂肪

D.反式脂肪

5.维生素A的主要来源是哪些食物？()

A.绿叶蔬菜

B.水果

C.肉类

D.以上都是

6.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，以下哪种食物钙含量较高？()

A.豆腐

B.鸡蛋

C.米饭

D.面包

7.铁是合成血红蛋白的重要元素，以下哪种食物富含铁质？()

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.面包

D.蔬菜

8.锌对人体的生长发育和免疫功能有重要作用，以下哪种食物锌含量较高？()

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.饮料

9.膳食纤维对预防便秘和降低心血管疾病风险有益，以下哪种食物膳食纤维含量较高？()

A.精制糖

B.粗粮

C.水果

D.肉类

10.合理膳食应该遵循哪些原则？()

A.营养均衡，食物多样

B.高热量，高脂肪

C.少吃蔬菜，多吃肉类

D.过度节食，追求苗条

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是膳食中维生素A的主要来源？()

A.胡萝卜

B.番茄

C.动物肝脏

D.绿叶蔬菜

12.下列哪些食物富含钙质？()

A.奶制品

B.绿叶蔬菜

C.豆制品

D.精制糖

13.以下哪些是合理膳食的基本原则？()

A.食物多样，谷类为主

B.荤素搭配，粗细搭配

C.定时定量，少盐少油

D.饮食清淡，适量饮酒

14.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.粗粮

B.水果

C.蔬菜

D.动物肝脏

15.以下哪些是优质蛋白质的来源？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆制品

D.米饭

三、填空题(共5题)

16.人体必需的氨基酸共有多少种？

17.膳食纤维的主要生理功能是？

18.维生素D的主要来源是？

19.钙的吸收受哪些因素的影响？

20.膳食中的蛋白质质量取决于哪些因素？

四、判断题(共5题)

21.蛋白质的热效应是指蛋白质在体内被消化吸收后，产生的能量比其本身所含能量要高。()

A.正确B.错误

22.膳食纤维对血糖水平没有影响。()

A.正确B.错误

23.维生素A过量摄入会导致中毒。()

A.正确B.错误

24.钙的吸收主要在胃中进行。()

A.正确B.错误

25.铁的吸收主要受维生素C的影响，维生素C可以促进铁的吸收。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述合理膳食对预防慢性病的作用。

27.解释食物营养标签的含义和作用。

28.如何判断食物是否富含膳食纤维？

29.简述维生素D缺乏的原因及预防措施。

30.解释什么是食物过敏，以及如何预防食物过敏。

2022年公共营养师之二级营养师题库附答案(典型题)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】色氨酸是人体必需氨基酸，其含量和种类对蛋白质的生物学价值影响最大。

2.【答案】D

【解析】鸡蛋含有全部必需氨基酸，且氨基酸模式与人体相近，是优质蛋白质来源。

3.【答案】B

【解析】粗粮富含膳食纤维，有助于消化吸收，对健康最有益。

4.【答案】C

【解析】多不饱和脂肪对心血管健康有益，是人体所需的必需脂肪酸。

5.【答案】D

【解析】维生素A广泛存在于动物性和植物性食物中，包括绿叶蔬菜、水果、肉类等。

6.【答案】A

【解析】豆腐是高钙食品，含有大量钙质，有助于骨骼健康。

7.【答案】A

【解析】瘦肉含有丰富的铁质，有助于预防贫血。

8.【答案】A

【解析】鸡蛋是高锌食品，对促进生长发育和增强免疫功能有益。

9.【答案】B

【解析】粗粮富含膳食纤维，有助于预防便秘和降低心血管疾病风险。

10.【答案】A