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2024年公共营养师技能实操抽答题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪项是蛋白质的基本组成单位？()

A.脂肪

B.氨基酸

C.糖类

D.维生素

2.下列哪种食物富含钙质？()

A.玉米

B.豆腐

C.橙子

D.鸡蛋

3.以下哪种营养素对视力保护作用最大？()

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素E

4.人体所需的六大营养素包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、碳水化合物

D.蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、胆固醇

5.以下哪种食物属于高纤维食物？()

A.米饭

B.面包

C.苹果

D.鸡肉

6.以下哪种维生素有助于预防骨质疏松？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素D

D.维生素E

7.以下哪种食物富含铁质？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.红枣

D.香蕉

8.以下哪种食物属于低脂肪食物？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.豆腐

9.以下哪种食物富含叶酸？()

A.燕麦

B.红薯

C.菠菜

D.西瓜

10.以下哪种食物属于全谷物食物？()

A.面包

B.米饭

C.全麦面包

D.鸡蛋

二、多选题(共5题)

11.公共营养师在为糖尿病患者制定饮食计划时，应考虑以下哪些原则？()

A.控制总热量摄入

B.限制碳水化合物的摄入

C.增加膳食纤维的摄入

D.避免食用含糖食品

E.保证充足的营养摄入

12.以下哪些食物富含抗氧化物质？()

A.蓝莓

B.红枣

C.番茄

D.鸡蛋

E.鱼肉

13.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？()

A.鱼油

B.芝麻

C.绿茶

D.红薯

E.橄榄油

14.以下哪些营养素对儿童生长发育至关重要？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

15.以下哪些生活方式有助于提高免疫力？()

A.适量运动

B.良好的睡眠

C.均衡饮食

D.减少压力

E.避免吸烟

三、填空题(共5题)

16.公共营养师在评估个体营养状况时，通常会使用______和______两种方法。

17.维生素A的主要食物来源包括______、______和______等。

18.膳食纤维的主要功能包括______、______和______等。

19.在制定孕妇的饮食计划时，应特别注意______和______的摄入量。

20.公共营养师在为老年人制定饮食计划时，应优先推荐______类型的食物，以预防营养不良。

四、判断题(共5题)

21.公共营养师在评估个体营养状况时，只需要考虑个体的膳食摄入情况。()

A.正确B.错误

22.蛋白质完全可以通过植物性食物获得，因此素食者不需要额外补充蛋白质。()

A.正确B.错误

23.维生素D缺乏会导致佝偻病，但只有儿童和老年人会患佝偻病。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维对于控制体重和提高肠道健康都有积极作用。()

A.正确B.错误

25.低钠饮食只适合高血压患者，其他人群无需注意钠的摄入。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述公共营养师在为老年人制定饮食计划时需要考虑的几个关键因素。

27.如何判断一个饮食计划是否均衡合理？

28.请解释什么是食物金字塔，并说明其意义。

29.在为儿童制定饮食计划时，应如何平衡营养摄入和口味偏好？

30.公共营养师在进行营养教育时，应如何选择合适的传播渠道和方式？

2024年公共营养师技能实操抽答题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】氨基酸是蛋白质的基本组成单位，蛋白质是由多种氨基酸通过肽键连接而成的大分子物质。

2.【答案】B

【解析】豆腐是由大豆制成的，大豆中富含钙质，因此豆腐也是一种钙质丰富的食物。

3.【答案】C

【解析】维生素A对视力保护作用最大，特别是对夜视能力有重要作用。

4.【答案】A

【解析】人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水。

5.【答案】C

【解析】苹果是