(完整版)农大食品营养与健康考题(答案).docxVIP

(完整版)农大食品营养与健康考题(答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食物中毒的常见原因不包括以下哪项？()

A.食物腐败变质

B.食物过敏

C.食物中细菌感染

D.食物中重金属污染

2.以下哪种营养素在人体内不能合成，必须通过食物摄取？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素D

3.人体内哪种维生素参与血红蛋白的合成？()

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素E

4.以下哪种食物属于全谷物食品？()

A.面包

B.油条

C.燕麦

D.白米

5.食物中的抗氧化剂主要作用是什么？()

A.促进消化

B.提高免疫力

C.防止氧化反应

D.抗菌消炎

6.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.磷

7.以下哪种食品富含不饱和脂肪酸？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼油

D.植物油

8.人体必需的氨基酸中，哪些属于必需氨基酸？()

A.亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸

B.苏氨酸、缬氨酸、色氨酸

C.酪氨酸、赖氨酸、蛋氨酸

D.脯氨酸、组氨酸、精氨酸

9.以下哪种食品属于低钠食品？()

A.盐腌食品

B.酱油

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪种食品属于富含钙的食品？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.水果

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

12.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食物加热至安全温度

B.食物生熟分开处理

C.食物及时冷藏或冷冻

D.食物在室温下长时间存放

E.食物食用前彻底清洗

13.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.燕麦

B.豆类

C.水果

D.蔬菜

E.精制白米

14.以下哪些是维生素D的天然来源？()

A.鱼肝油

B.鱼类

C.蛋类

D.植物油

E.乳制品

15.以下哪些矿物质对于骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.磷

E.铁

三、填空题(共5题)

16.人体必需的氨基酸中，不能在体内合成，必须通过食物摄取的称为__。

17.维生素D的主要来源是__。

18.膳食纤维的主要生理功能之一是__。

19.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，其吸收和利用的关键因素是__。

20.蛋白质的消化过程主要在__中进行。

四、判断题(共5题)

21.食物中毒是由于食物腐败变质而引起的。()

A.正确B.错误

22.维生素A的缺乏会导致夜盲症。()

A.正确B.错误

23.蛋白质的消化过程主要在胃中进行。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维可以降低血液中的胆固醇水平。()

A.正确B.错误

25.人体可以通过饮食摄取所有必需的维生素和矿物质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食物中毒的临床表现和预防措施。

27.解释什么是营养密度，并举例说明。

28.阐述膳食纤维对肠道健康的影响。

29.为什么说维生素D被称为‘阳光维生素’？

30.什么是蛋白质的生物学价值？它受哪些因素影响？

(完整版)农大食品营养与健康考题(答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食物中毒通常是由于食物被细菌、病毒、毒素等污染引起的，而食物过敏是个人体质原因，不属于食物中毒的常见原因。

2.【答案】D

【解析】维生素D是人体不能合成，必须通过食物或阳光摄取的营养素。

3.【答案】B

【解析】维生素B12是人体血红蛋白合成所必需的，缺乏会导致贫血。

4.【答案】C

【解析】全谷物食品是指保留了谷物的全部种皮、胚乳和胚芽的谷物，燕麦属于全谷物食品。

5.【答案】C

【解析】食物中的抗氧化剂主要作用是防止或减缓体内氧化反应，保护细胞免受自由基的损害。

6.【答案】A

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。

7.【答案】C

【解析】鱼油富含Omega-3不饱和脂肪酸，对心脏健康有益。

8.【答案】A

【解析】亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸是人体必需的氨基酸，人体不能自行合成，必须通过食物摄取。

9.【答案】C