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(全)中式面点师(初级)实操模拟考试题库含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作包子时，以下哪种馅料不适合作为包子馅？()

A.猪肉大葱馅

B.鸡肉香菇馅

C.素菜馅

D.鱼肉馅

2.制作花卷时，面粉与水的比例通常是多少？()

A.2:1

B.3:1

C.4:1

D.5:1

3.以下哪种工具是制作饺子皮必不可少的？()

A.刀子

B.擀面杖

C.钳子

D.筷子

4.在制作馒头时，发酵剂的常用量是多少？()

A.1%，面粉的重量

B.2%，面粉的重量

C.3%，面粉的重量

D.4%，面粉的重量

5.以下哪种食物不属于中式面点？()

A.包子

B.饺子

C.汉堡

D.饭团

6.制作油条时，为什么要加入苏打粉？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.增加蛋白质含量

D.使其膨胀

7.在制作豆沙包时，豆沙的含水量应控制在多少以内？()

A.30%以内

B.40%以内

C.50%以内

D.60%以内

8.以下哪种面团适合制作小笼包？()

A.发酵面团

B.普通面团

C.酥皮面团

D.粉丝面团

9.在制作糯米糍时，糯米需要提前浸泡多久？()

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

10.以下哪种食材不适合用于制作月饼馅？()

A.红豆沙

B.莲蓉

C.五仁

D.芝士

二、多选题(共5题)

11.在制作包子时，以下哪些是常用的馅料？()

A.猪肉大葱馅

B.鸡肉香菇馅

C.素菜馅

D.鱼肉馅

E.豆沙馅

12.以下哪些工具是中式面点师在制作过程中常用的？()

A.擀面杖

B.刀子

C.筷子

D.滚筒

E.筷夹

13.以下哪些是制作馒头时常用的发酵剂？()

A.酵母粉

B.发酵粉

C.小苏打粉

D.糖

E.盐

14.以下哪些是制作油条时需要特别注意的步骤？()

A.面团发酵

B.油温控制

C.面团醒发

D.油条形状

E.烹饪时间

15.以下哪些是中式面点的分类？()

A.蒸制面点

B.烙制面点

C.煮制面点

D.炸制面点

E.蒸煮面点

三、填空题(共5题)

16.中式面点师在制作馒头时，通常使用酵母粉或发酵粉作为______，以促进面团发酵。

17.制作饺子皮时，面团应先______，然后擀成薄片，以形成饺子皮。

18.制作油条时，面团发酵到______，即可进行油炸，这样可以保证油条蓬松酥脆。

19.制作豆沙包时，豆沙馅的含水量应控制在______以内，以免影响包子的口感。

20.中式面点师在操作过程中，为了防止面团粘手，通常会______手部。

四、判断题(共5题)

21.制作包子时，面团发酵过度会导致包子皮过于厚实，口感不佳。()

A.正确B.错误

22.在制作油条时，油温过高会导致油条外焦里生，口感不理想。()

A.正确B.错误

23.中式面点师在操作过程中，不需要佩戴手套，以免影响操作灵活性。()

A.正确B.错误

24.制作糯米糍时，糯米不需要提前浸泡，直接煮熟即可。()

A.正确B.错误

25.制作月饼时，所有馅料都必须是甜的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.中式面点师在制作包子时，如何控制面团的发酵程度？

27.制作油条时，为什么要将面团切割成条状再油炸？

28.在制作豆沙包时，如何防止豆沙馅料漏出？

29.中式面点师在操作过程中，如何保持工作台面的清洁？

30.为什么说中式面点的制作是一门艺术？

(全)中式面点师(初级)实操模拟考试题库含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】鱼肉馅在制作包子时口感较为腥，不太适合作为包子馅料。

2.【答案】B

【解析】制作花卷时，面粉与水的比例通常为3:1，这样可以保证花卷的口感和形状。

3.【答案】B

【解析】擀面杖是制作饺子皮必不可少的工具，用于将面团擀成薄皮。

4.【答案】B

【解析】制作馒头时，发酵剂的常用量为面粉重量的2%，这样可以保证馒头的松软度。

5.【答案】C

【解析】汉堡是西式快餐，不属于中式面点。

6.【答案】D

【解析】制作油条时加入苏打粉可以使面团体积膨胀，增加油条的松脆度。

7.【答案】A

【解析】制作豆沙