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2025公共营养师三级题库完整参考答案

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.蛋白质的生物学价值是指蛋白质被人体利用的程度，以下哪种食物蛋白质的生物学价值最高？()

A.大豆

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.米饭

2.下列哪种矿物质对骨骼和牙齿的健康尤为重要？()

A.铁

B.磷

C.钾

D.钙

3.膳食中膳食纤维的摄入量与健康的关系，以下哪种说法是正确的？()

A.膳食纤维摄入越多越好

B.膳食纤维摄入越少越好

C.膳食纤维摄入量应适中

D.膳食纤维摄入量与健康状况无关

4.下列哪种维生素被称为‘抗坏血酸’？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

5.下列哪种食物的脂肪含量最低？()

A.牛奶

B.鸡蛋

C.瘦肉

D.水果

6.在营养学上，碳水化合物按其分子结构分为单糖、双糖和多糖，以下哪种糖属于单糖？()

A.淀粉

B.乳糖

C.果糖

D.纤维素

7.下列哪种营养素对于维持正常视觉功能至关重要？()

A.维生素B2

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素A

8.以下哪种食物不属于优质蛋白质的来源？()

A.鱼肉

B.豆腐

C.玉米

D.鸡蛋

9.在膳食中，以下哪种脂肪酸对人体健康最为有益？()

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.反式脂肪酸

10.下列哪种维生素在人体内不能自行合成，必须通过膳食摄入？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.肉类

E.奶制品

12.以下哪些营养素对维持骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.磷

C.维生素D

D.维生素K

E.镁

13.以下哪些行为有助于预防肥胖？()

A.增加体力活动量

B.控制能量摄入

C.保持良好的饮食习惯

D.减少饱和脂肪酸的摄入

E.避免过量饮酒

14.以下哪些食物属于优质蛋白质的来源？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.玉米

E.米饭

15.以下哪些维生素对于预防心血管疾病有益？()

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素B6

D.维生素B12

E.维生素K

三、填空题(共5题)

16.蛋白质的氨基酸组成中，必需氨基酸指的是人体无法自行合成，必须通过食物摄入的氨基酸。

17.膳食纤维的主要生理功能之一是促进肠道蠕动，预防便秘。

18.维生素A对维持正常的视觉功能，尤其是暗光下的视力，至关重要。

19.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼和牙齿的健康至关重要。

20.膳食中脂肪的摄入量应占总能量摄入的20%到30%，过多或过少都可能对健康产生不利影响。

四、判断题(共5题)

21.所有天然食物中都含有膳食纤维。()

A.正确B.错误

22.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成。()

A.正确B.错误

23.蛋白质的摄入量越高，身体的肌肉量就越大。()

A.正确B.错误

24.多不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更有益于心血管健康。()

A.正确B.错误

25.人体所需的矿物质可以通过食物完全满足。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食指南中推荐的五大食物类别及其主要作用。

27.如何判断一个食物是否属于优质蛋白质的来源？

28.膳食纤维对肠道健康有哪些益处？

29.为什么钙对骨骼健康至关重要？

30.如何通过膳食管理来预防肥胖？

2025公共营养师三级题库完整参考答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质最为接近，因此其生物学价值最高。

2.【答案】D

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼和牙齿的健康至关重要。

3.【答案】C

【解析】适量的膳食纤维摄入对健康有益，但摄入过多或过少都可能对健康产生不利影响。

4.【答案】C

【解析】维生素C又称为抗坏血酸，对于预防坏血病等疾病有重要作用。

5.【答案】D

【解析】水果的脂肪含量普遍较低，尤其是一些水分含量高的水果，如苹果、橙子等。

6.【答案】