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重组多酚氧化酶催化合成茶黄素的机制与应用研究

一、引言

1.1研究背景

茶黄素（Theaflavins，TFs）是一类具有苯骈卓酚酮环结构的天然化合物，是茶叶发酵过程中形成的主要色素物质，具体是由茶多酚类物质经氧化缩合而形成的一类能溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质。到目前为止，已发现茶黄素的种类达28种之多，其中重点研究的是茶黄素1（theaflavin1，TF1）、茶黄素-3-没食子酸酯（theaflavin-3-gallate，TF2A）、茶黄素-3′-没食子酸酯（theaflavin-3′-gallate，TF2B）和茶黄素-3,3′-双没食子酸酯（theafl