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干燥与贮藏：解锁苹果粉品质的密码

一、引言

1.1研究背景与意义

苹果是世界上种植广泛且深受人们喜爱的水果之一，富含维生素、矿物质、膳食纤维以及多种生物活性成分，如多酚类、黄酮类等，对人体健康具有诸多益处，如抗氧化、抗炎、降低心血管疾病风险等。我国作为苹果生产大国，苹果产量多年来位居世界首位，2023年全国苹果产量达到4600万吨左右。然而，由于苹果季节性强、易腐坏，大量鲜果在短期内集中上市，常面临销售压力，导致部分苹果损耗浪费。将苹果加工成苹果粉，不仅能有效延长苹果的保存期限，还能降低贮藏和运输成本，减少资源浪费，对提高苹果产业附加值、促进苹果资源的高效利用意义重大。

苹果粉作为一