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食品营养学知识竞赛试题集

前言

食品营养是健康的基石，科学的营养知识对于维持人体正常生理功能、预防疾病、提升生活质量至关重要。为普及食品营养学知识，激发大众对健康饮食的关注与学习热情，特编撰本试题集。本试题集内容涵盖基础营养学、食物营养与膳食指南、特殊人群营养以及食品安全等多个方面，题型多样，旨在全面考察参赛者的知识储备与应用能力。希望通过这份试题集，能让更多人深入了解营养的奥秘，将科学饮食的理念融入日常生活。

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一、基础营养学

（一）单选题

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.下列哪种氨基酸不属于人体必需氨基酸？

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.丙氨酸

D.苯丙氨酸

3.关于膳食纤维的生理功能，下列说法错误的是？

A.促进肠道蠕动

B.降低血液胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

4.人体缺乏哪种维生素可能导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

5.钙是人体含量最多的矿物质，其主要生理功能不包括？

A.构成骨骼和牙齿

B.维持神经肌肉兴奋性

C.参与血液凝固

D.促进铁的吸收

（二）多选题

1.以下属于宏量营养素的有哪些？

A.蛋白质

B.维生素C

C.脂肪

D.碳水化合物

E.钙

2.关于必需脂肪酸，以下描述正确的有？

A.人体不能自身合成，必须从食物中摄取

B.亚油酸是一种必需脂肪酸

C.对维持细胞膜结构和功能至关重要

D.缺乏时可能导致皮肤干燥、生长迟缓

E.过量摄入对健康无害

3.下列哪些维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素D

D.维生素E

E.维生素K

（三）判断题

1.蛋白质在体内可以完全替代碳水化合物和脂肪提供能量。（）

2.水是人体含量最多的成分，参与体内所有生理过程。（）

3.矿物质在体内代谢过程中会产生能量。（）

4.维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收。（）

5.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对健康有益。（）

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二、食物营养与膳食指南

（一）单选题

1.根据中国居民膳食指南，成年人每日应摄入多少种以上的食物？

A.10种

B.12种

C.15种

D.20种

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源，且富含不饱和脂肪酸？

A.大米

B.大豆

C.马铃薯

D.菠菜

3.下列哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的水溶性维生素？

A.长时间炖煮

B.油炸

C.快炒或凉拌

D.烧烤

4.被誉为“维生素宝库”的水果通常指的是？

A.苹果

B.香蕉

C.猕猴桃

D.西瓜

（二）多选题

1.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括以下哪些？

A.食物多样，合理搭配

B.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆

C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

D.少盐少油，控糖限酒

E.规律进餐，足量饮水

2.关于全谷物，以下说法正确的有？

A.相比精制谷物，保留了更多的膳食纤维、B族维生素和矿物质

B.有助于降低心血管疾病风险

C.包括燕麦、糙米、全麦面包等

D.口感通常比精制谷物更粗糙

E.建议每日主食中全谷物占一定比例

3.哪些食物是钙的良好来源？

A.牛奶

B.豆腐（石膏点制）

C.虾皮

D.菠菜

E.芝麻酱

（三）判断题

1.深色蔬菜（如菠菜、西兰花）比浅色蔬菜（如白菜、冬瓜）营养价值更高，主要是因为其富含胡萝卜素、维生素C等。（）

2.所有的植物油都比动物油更健康，应完全替代动物油。（）

3.水果不能代替蔬菜，因为两者的营养成分和含量存在差异。（）

4.喝果汁比吃完整水果更方便，且营养更容易吸收，因此可以用果汁代替水果。（）

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三、特殊人群营养

（一）单选题

1.孕妇在哪个时期对叶酸的需求量显著增加，以预防胎儿神经管畸形？

A.孕早期

B.孕中期

C.孕晚期

D.整个孕期

2.婴幼儿添加辅食的最佳时间通常在什么时候？

A.3个月左右

B.4-6个月

C.7-8个月

D.9-10个月

3.老年人由于消化功能减弱，饮食应注意？

A.增加高脂肪、高糖食物的摄入

B.食物应细软、易消化，保证优质蛋白和膳食纤维

C.为了控制体重，应严格限制主食摄入

D.少喝水，减少如厕次数

（二）多选题

1.关于运动员营养需求，以下描述正确的有？

A.能量需求高于普通人

B.应适当增加蛋白质的摄入量，以促进肌肉修复与增长

C.补充水分和电解质对于维持运动能力至关重要

D.运动前、中、后营养补充策略不同

E.可以大量服用营养补充剂来提高运动成绩

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