广东陈香茶加工及贮藏进程中微生物特性与动态变化探究.docx

广东陈香茶加工及贮藏进程中微生物特性与动态变化探究

一、引言

1.1研究背景与意义

广东陈香茶作为广东省农业科学院茶叶研究所研发的特色后发酵茶，凭借其优良的香味品质以及独特的广东茶树品种和工艺特色，在茶叶市场中占据了重要的一席之地。近年来，随着消费者对健康养生的关注度不断提高，陈香茶因其具有的降脂减肥、抗氧化、助消化等保健功效，受到了越来越多消费者的青睐，市场需求呈现出稳步增长的态势。

在广东陈香茶的加工及贮藏过程中，微生物扮演着至关重要的角色，对茶叶品质的形成与变化有着深远影响。一方面，微生物的代谢活动能够产生多种酶类，如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶等。这些酶类参与茶叶中物质的转化，像多酚