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2018电大《食品安全与营养》练习及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全的基本原则包括哪些？()

A.预防原则、控制原则、应急处理原则

B.预防原则、追溯原则、监督原则

C.预防原则、卫生原则、管理原则

D.卫生原则、追溯原则、应急处理原则

2.下列哪项不是食品污染的主要来源？()

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.空气污染

3.食品中添加防腐剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.提高食品的口感

C.防止食品腐败变质

D.改善食品的颜色

4.什么是食品安全标准？()

A.食品安全的法律法规

B.食品安全的技术规范

C.食品安全的行业标准

D.食品安全的国家标准

5.以下哪项不是食品添加剂？()

A.食盐

B.食糖

C.增味剂

D.香精

6.食品安全事故应急预案的主要内容是什么？()

A.事故发生后的应对措施

B.事故调查和处理程序

C.事故预防和控制措施

D.以上都是

7.食品安全监管的主要目的是什么？()

A.保障人民群众的身体健康和生命安全

B.促进食品产业健康发展

C.提高国家食品安全水平

D.以上都是

8.什么是食品的营养价值？()

A.食品的口感和味道

B.食品中的营养成分和能量

C.食品的色泽和形状

D.食品的保质期和保鲜度

9.以下哪项是合理膳食的基本原则？()

A.多吃肉食，少吃蔬菜

B.食物多样化，合理搭配

C.食量大，摄入能量多

D.饮食单一，偏食

10.以下哪项是维生素A的主要食物来源？()

A.水果

B.蔬菜

C.动物肝脏

D.五谷杂粮

二、多选题(共5题)

11.食品中的污染物主要有哪些类型？()

A.生物性污染物

B.化学性污染物

C.物理性污染物

D.放射性污染物

12.食品安全监管的职责包括哪些方面？()

A.监督检查食品生产经营活动

B.查处食品安全违法行为

C.发布食品安全信息

D.组织食品安全事故的调查处理

13.食品添加剂的使用原则有哪些？()

A.严格限量使用

B.不得用于掩盖食品本身或加工过程中的缺陷

C.不得用于伪造或变相伪造食品的功能或成分

D.应符合食品安全标准

14.以下哪些属于营养素的分类？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

F.水

15.预防食物中毒的措施有哪些？()

A.食品原料的清洗消毒

B.食品加工过程中的卫生控制

C.食品储存的温度控制

D.食品运输过程中的防护措施

E.食品从业人员健康检查

三、填空题(共5题)

16.食品安全的基本原则之一是预防原则，它强调的是在食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中，应首先考虑如何防止食品安全问题的发生。

17.食品添加剂的使用应遵循的原则之一是不得超量使用，这是因为过量使用食品添加剂可能会对人体健康造成危害。

18.食品安全事故的调查处理应当遵循的原则之一是及时原则，这意味着一旦发生食品安全事故，应立即采取措施进行调查和处理。

19.合理膳食的基本原则之一是食物多样化，这有助于确保人体摄入足够的各种营养成分。

20.食品安全标准的主要目的是为了保障人民群众的身体健康和生命安全，防止食品污染和食物中毒。

四、判断题(共5题)

21.食品安全标准只对生产者有约束力，对消费者没有直接的指导意义。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂对人体健康没有负面影响，可以任意添加。()

A.正确B.错误

23.食品的保质期越长，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，应立即向当地卫生行政部门报告。()

A.正确B.错误

25.儿童和老年人的饮食可以完全相同，不需要特别的营养指导。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故的定义及其分类。

27.如何正确选择和使用食品添加剂？

28.为什么说食品安全是公共健康的重要组成部分？

29.如何提高食品企业的食品安全管理水平？

30.如何进行食品的营养评价？

2018电大《食品安全与营养》练习及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品安全的基本原则包括预防原则、控制