2026年药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）历年题库含答案详解.docxVIP

2026年药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）历年题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、根据《药品生产质量管理规范》（GMP），药品生产环境监测的采样频率要求是？

A.每日1次

B.每周2次

C.每月1次

D.每季度1次

2、HACCP体系中的关键控制点（CCP）主要针对哪些环节？

A.原料采购

B.生产过程

C.包装运输

D.售后服务

3、药包材中易引起药品变质的包装材料是？

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.纸板盒

D.不锈钢容器

4、微生物限度检查的常规方法中，需验证的最小取样量是？

A.10g

B.25g

C.50g

D.100g

5、下列哪种物质被明确禁止用于药品直接接触的包装材料？

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚苯乙烯

D.酚醛树脂

6、药品冷链运输中，疫苗储存的全程温度要求是？

A.2-8℃

B.-20℃以下

C.0-4℃

D.15-25℃

7、药厂清洗灌装线的验证周期最长不超过？

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

8、药品标签中必须标明的内容不包括？

A.生产批号

B.保质期

C.生产日期

D.服用方法

9、根据《食品安全法》，药品运输的全程温度监控间隔时间为？

A.每小时

B.每日

C.每周

D.每月

10、药包材禁用物质中，下列属于重金属的是？

A.铝

B.镉

C.锡

D.钛

11、下列哪种储存条件可有效抑制霉菌生长？

A.常温（25℃）干燥

B.冷藏（4℃）潮湿

C.热藏（60℃）

D.高温（60℃）

A.常温干燥

B.冷藏潮湿

C.热藏

D.高温

12、下列哪种情况属于食品腐败变质？

A.酱油颜色变深

B.肉类表面出现绿色斑点

C.面粉结块但无异味

D.鸡蛋壳变薄

A.酱油颜色变深

B.肉类表面绿色斑点

C.面粉结块

D.鸡蛋壳变薄

13、食品中二氧化硫的允许量（以二氧化硫残留量计）是？

A.≤50mg/kg

B.≤100mg/kg

C.≤150mg/kg

D.≤200mg/kg

A.≤50

B.≤100

C.≤150

D.≤200

14、食品添加剂中，直接用于抑制微生物生长的是（）

A.增稠剂

B.防腐剂

C.抗氧化剂

D.色素

15、下列食品中，微生物污染的主要途径是（）

A.食用后烹饪不当

B.生产、运输和储存环节

C.直接接触消费者

D.生产线空气污染

A.食用后烹饪不当

B.生产、运输和储存环节

C.直接接触消费者

D.生产线空气污染

16、我国规定食品中铅的残留限量为（）

A.≤0.5mg/kg

B.≤1.0mg/kg

C.≤2.0mg/kg

D.≤3.0mg/kg

A.≤0.5mg/kg

B.≤1.0mg/kg

C.≤2.0mg/kg

D.≤3.0mg/kg

17、食品标签中“配料表”必须按（）顺序排列

A.添加剂在前，原辅料在后

B.原辅料在前，添加剂在后

C.按含量高低排列

D.按生产顺序排列

A.添加剂在前

B.原辅料在前

C.含量高低

D.生产顺序

18、下列属于食品添加剂“酸度调节剂”的是（）

A.碳酸氢钠

B.柠檬酸

C.氯化钠

D.氢氧化钾

A.碳酸氢钠

B.柠檬酸

C.氯化钠

D.氢氧化钾

19、食品中二氧化硫残留限量主要针对（）

A.蔬菜类

B.水果类

C.调味品

D.茶叶

A.蔬菜类

B.水果类

C.调味品

D.茶叶

20、食品腐败的主要原因是（）

A.霉菌孢子污染

B.食品中酶活性过高

C.微生物代谢产酸

D.温度湿度适宜

A.霉菌孢子污染

B.食品中酶活性过高

C.微生物代谢产酸

D.温度湿度适宜

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、根据GB2760-2014标准，以下属于允许在乳制品中使用的食品添加剂是（）

A.山梨酸钾

B.甜菊糖苷

C.红曲红

D.糖精钠

22、食品微生物检测中，需进行菌落总数检测的食品类别不包括（）

A.酱腌菜

B.饮料

C.酱油

D.罐头食品

23、食品包装材料中，接触酸性食品时安全性较高的材料是（）

A.聚乙烯

B.铝箔

C.镀锡钢板

D.氯化聚氯乙烯

24、以下食品中必须标注“净含量”的是（）

A.瓶装水

B.方便面

C.奶茶

D.酱油

25、食品中重金属污染的主要来源不包括（）

A.农药