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2025年咖啡师专项能力认证基础卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在括号内）

1.以下哪种咖啡豆通常被认为风味更复杂、酸度更高、苦度较低？A.罗布斯塔B.阿拉比卡C.莫卡豆D.委内瑞拉豆

2.意式咖啡机产生压力的主要部件是？A.水泵B.水箱C.压粉器D.热交换器

3.手冲咖啡中，通常用来控制水流速度和稳定性的工具是？A.磨豆机B.分量勺C.过滤纸D.滤杯塞

4.咖啡豆的“产地风味”（Terroir）主要指？A.烘焙后的风味B.由咖啡豆品种和生长环境共同决定的风味C.由处理法决定的风味D.意式咖啡特有的风味

5.以下哪种冲煮方法通常能带来更明亮、更活泼的酸质？A.法压壶B.意式浓缩C.手冲D.爱乐压

6.咖啡师在制作咖啡前，检查并擦拭咖啡机水路是为了？A.提升机器性能B.预防咖啡垢影响口感C.展示专业形象D.节约用水

7.咖啡师在咖啡师行为准则中，通常强调的首要原则是？A.创造高利润B.佩戴统一服装C.熟悉所有产品D.保持专业、礼貌的服务态度

8.咖啡师在处理顾客点单时，如果不确定特殊需求（如过敏原），正确的做法是？A.直接按照自己理解的操作B.假设是标准做法C.询问顾客确认D.忽略顾客的提醒

9.清洁咖啡机内部（如萃取头）时，通常使用？A.漂白水B.专用清洁剂C.食品级酒精D.普通肥皂

10.以下哪项不属于咖啡豆的常见处理法？A.水洗法B.日晒法C.密闭发酵法D.烘焙法

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量通常高于罗布斯塔咖啡豆。（）

2.意式浓缩咖啡的理想萃取时间为20-30秒。（）

3.手冲咖啡时，水温越高，萃取的酸质越多，口感越明亮。（）

4.咖啡师在服务过程中，可以随意与同事开玩笑，放松氛围。（）

5.咖啡豆的最佳赏味期通常在烘焙后1-3个月内。（）

6.使用过的咖啡滤纸可以直接丢弃，无需特殊处理。（）

7.咖啡师需要了解常见的咖啡过敏原，如咖啡因、乳制品、坚果等。（）

8.咖啡机每次使用后，只需擦拭机身表面即可。（）

9.咖啡豆的烘焙程度越深，其酸度越低，苦度越高。（）

10.所有国家的咖啡文化都将以意式咖啡为主导。（）

三、填空题（请将正确答案填在横线上）

1.咖啡豆主要分为两大类：__________和__________。

2.意式咖啡机通常能产生__________bar的压力来萃取浓缩咖啡。

3.手冲咖啡时，选择合适的__________对于水流控制至关重要。

4.咖啡师在介绍咖啡时，常用的描述咖啡风味特性的词汇有酸质、__________、__________和风味。

5.咖啡师在操作前后的清洁消毒工作，是为了确保__________。

6.处理顾客投诉时，咖啡师应保持__________，耐心倾听。

7.清洁咖啡机萃取出咖啡的管道时，应使用__________。

8.咖啡豆从生豆到熟豆的过程称为__________。

9.咖啡师在点单时，主动询问顾客是否需要加糖、加奶等，体现了__________的服务意识。

10.咖啡师需要定期检查咖啡机的水质，因为硬水会影响__________。

四、简答题

1.简述阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆在风味、香气、咖啡因含量和口感上的主要区别。

2.简述意式浓缩咖啡制作的几个关键参数（水温、粉量、萃取时间）及其对咖啡风味的影响。

3.简述咖啡师在咖啡制作和售卖过程中需要遵守的至少三项卫生规范。

4.简述咖啡师在服务顾客时，如何体现专业性和良好的服务态度。

五、论述题

结合咖啡师的工作实际，谈谈你认为作为一名合格的咖啡师，需要具备哪些核心的知识、技能和职业素养？

试卷答案

一、选择题

1.B

2.C

3.D

4.B

5.C

6.B

7.D

8.C

9.B

10.D

二、判断题

1.错误

2.正确

3.错误

4.错误

5.正确

6.错误

7.正确

8.错误

9.正确

10.错误

三、填空题

1.阿拉比卡，罗布斯塔

2.9

3.滤杯塞

4.苦度，醇厚度

5.食品安全

6.耐心

7.专用清洁剂/除垢剂

8.烘焙

9.主动/周到

10.萃取效果/咖啡品质

四、简答题

1.解析思路：此题考察对两大类咖啡豆基本特性的对比记忆。需要分别从风味（酸、苦、醇厚度）、香气、咖