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2022年广东食品药品职业学院教师招聘考试笔试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在食品微生物学中，哪种微生物属于厌氧菌？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.大肠杆菌

D.霍乱弧菌

2.食品添加剂按其功能可以分为几类？()

A.两类

B.三类

C.四类

D.五类

3.食品中常见的重金属污染包括哪些？()

A.铅、汞、镉

B.铜、锌、铁

C.钙、镁、钠

D.氯、硫、磷

4.食品加工过程中，如何防止食品变质？()

A.加热杀菌

B.低温冷藏

C.加盐腌制

D.以上都是

5.食品安全标准中的“GB”代表什么意思？()

A.国际标准

B.国家标准

C.地方标准

D.企业标准

6.食品中维生素的主要来源是什么？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水果和蔬菜

7.食品中蛋白质的消化过程主要发生在哪个器官？()

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.胰腺

8.食品安全事故的报告时限是多少？()

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.1周内

9.食品中哪种添加剂被称为“合法的毒品”？()

A.阿斯巴甜

B.硝酸钾

C.碳酸氢钠

D.丙酸钙

10.食品中油脂的氧化反应会导致什么现象？()

A.颜色变深

B.气味变差

C.口感变差

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的防腐剂有哪些？()

A.苯甲酸钠

B.硫磺

C.丙酸钙

D.维生素C

12.食品加工过程中，哪些因素会影响食品的微生物安全？()

A.温度

B.湿度

C.酸碱度

D.光照

13.以下哪些属于食品添加剂的功能分类？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.食品营养强化剂

14.食品中毒的原因可能有哪些？()

A.食品污染

B.食品变质

C.食品过敏

D.食品添加剂过量

15.食品安全管理体系中，HACCP系统包括哪些关键要素？()

A.风险分析

B.控制措施

C.监控活动

D.记录保持

E.纠正措施

三、填空题(共5题)

16.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，防止食品安全事故的发生。这里所说的食品安全管理制度，主要是指（）。

17.食品中常见的污染物包括（）、重金属、农药残留等。

18.食品添加剂的使用应当符合（）的原则。

19.食品安全标准中，GB代表（）。

20.食品安全事故发生后，相关单位或个人应当在（）小时内向当地食品药品监督管理部门报告。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的过量使用不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，生产经营者可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

23.食品中维生素C的含量越高，食品的保质期就越长。()

A.正确B.错误

24.食品中所有微生物都是有害的。()

A.正确B.错误

25.食品安全标准中的“GB”代表国际标准。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故的处理流程。

27.如何判断食品添加剂的使用是否符合国家标准？

28.请说明食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素的生理功能。

29.为什么说食品安全是食品工业的生命线？

30.请列举几种常见的食品污染类型及其预防措施。

2022年广东食品药品职业学院教师招聘考试笔试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】大肠杆菌属于革兰氏阴性菌，可以在无氧条件下生长，因此是厌氧菌。

2.【答案】B

【解析】食品添加剂按其功能主要分为营养强化剂、防腐剂、着色剂、调味剂和其他功能添加剂，共三类。

3.【答案】A

【解析】食品中的重金属污染主要包括铅、汞、镉等有害重金属，它们对人体健康有严重影响。

4.【答案】D

【解析】食品加工过程中，可以通过加热杀菌、低温冷藏、加盐腌制等多种方法来防止食品变质。

5.【答案】B

【解析】食品安全标准中的“GB”代表国家标准（GuóBiǎo），是中国国家标准的代号。

6.【答案】D

【解析】维生素主要存在于水果和蔬菜中，是人体必需的营养素。

7.【