餐厅四喜丸子菜式标准化操作教程.docx

餐厅四喜丸子菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程聚焦四喜丸子的商业餐厅标准化操作，涵盖手工现制四喜丸子、预制半成品（调味肉馅+淀粉糊）加工、全预制成品复热三种主流做法的基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案。

重点解决口感松散、多汁不足、入味不均、成型不佳、酱香薄弱、出餐效率低的核心问题，可直接用于厨师培训、新员工指导，帮助经营者实现口味与品相统一。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选用新鲜五花肉+前腿肉（黄金比例）、优质豌豆淀粉、传统香料，采用手工搅打成型+慢炖收汁做法，搭配西兰花、胡萝卜等摆盘点缀，注重肉香与酱香的层次融合，提供精致热菜正菜服务。

中