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2025年食品交叉污染培训测试卷及答案.docx

2025年食品交叉污染培训测试卷及答案.docx

    2025年食品交叉污染培训测试卷及答案

    一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

    1.下列哪一项最容易成为即食食品交叉污染的“桥梁”？（）

    A.冷藏库内壁B.一次性手套外表面C.清洁的不锈钢操作台D.紫外线灯管

    2.2025版《餐饮服务通用卫生规范》规定，处理生肉制品后，手部消毒酒精浓度最低应为（）

    A.60%B.70%C.75%D.80%

    3.某中央厨房采用“红绿蓝”色标管理，其中红色砧板仅用于（）

    A.熟水产B.生畜禽肉C.即食蔬菜D.豆制品

    4.下列哪种消毒方式对

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