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《可食用禽副产品》标准制定与发展报告

EnglishTitle:DevelopmentReportontheFormulationofStandardsforEdiblePoultryBy-Products

摘要

随着我国畜牧业的集约化发展和居民消费结构的升级，家禽养殖与加工业规模持续扩大，由此产生的可食用禽副产品（如心、肝、肫、肠、头、爪、颈等）产量急剧增加。据统计，仅2014年，我国出栏家禽约111亿羽，可产生约466万吨的禽副产品，其资源总量巨大，经济价值显著。这些副产品被广泛应用于预制食品（如生鲜调理品、汤料）、传统腌腊制品（如腊鸡肫）以及酱卤熟食（如酱鸭脖、卤鸭肝）等多个食品加工领域，已成为食品产业的重要组成部分和新的经济增长点。

然而，长期以来，由于缺乏统一的国家或行业标准对可食用禽副产品的定义、技术要求、检验方法、包装贮运等进行规范，导致市场上产品质量参差不齐，生产过程缺乏有效监管，不仅制约了资源的深度开发和高效利用，也给食品安全监管和行业健康发展带来了挑战。为此，亟需制定一项科学、全面、可操作的《可食用禽副产品》标准。

本报告旨在系统阐述制定《可食用禽副产品》标准的目的意义、范围界定、主要技术内容及其对行业发展的深远影响。报告分析了标准制定的产业背景与紧迫性，明确了标准适用的产品范围，并规划了涵盖感官、理化、微生物、污染物及兽药残留等关键指标的技术要求体系。标准的制定与实施，将填补国内该领域标准空白，为规范企业生产、保障产品质量安全、引导消费、促进贸易以及实现禽类全产业链价值最大化提供至关重要的技术依据，对推动家禽副产品加工行业向标准化、规范化、高值化转型升级具有里程碑式的意义。

关键词：

可食用禽副产品；标准制定；技术要求；食品安全；资源利用；家禽加工；行业规范

EdiblePoultryBy-products;StandardFormulation;TechnicalRequirements;FoodSafety;ResourceUtilization;PoultryProcessing;IndustryRegulation

正文

一、标准制定的目的与意义

家禽产业的集约化、规模化发展是现代农业的重要特征。在追求禽肉主产品高效产出的同时，伴随屠宰加工过程产生的大量副产品——即可食用禽副产品的资源化利用问题日益凸显。可食用禽副产品主要包括禽内脏（如心、肝、胃、肠）及头、爪、颈、翅尖等部位。这些副产品富含蛋白质、微量元素及风味物质，具有很高的食用价值和开发潜力。

根据行业数据测算，以2014年我国出栏家禽近111亿羽为基准，按平均每羽活禽可得约0.42公斤副产品计，年产量高达约466万吨。如此庞大的资源量，若能得到规范化、高值化的开发利用，将显著提升家禽产业的整体经济效益和资源利用效率。目前，国内禽副产品加工形式多样，已形成相当规模的产业，例如：加工成生鲜或冷冻调理品直接进入消费市场；用于熬制高汤或制作汤料包；制成腊鸡肫、腊鸭肫等传统腌腊食品；以及开发成酱鸭头、酱鸭脖、卤鸭肝、鹅肝酱等广受欢迎的酱卤制品和酱类食品。

然而，与蓬勃发展的产业实践形成鲜明对比的是，我国在可食用禽副产品领域长期缺乏统一的国家标准、行业标准或团体标准。这种标准缺失的状态导致了多重问题：首先，产品质量缺乏统一的评判尺度，不同企业产品在感官、卫生、安全指标上差异巨大，市场竞争无序；其次，生产过程和工艺控制无标可依，不利于生产技术的改进和产品质量的稳定提升；再次，市场监管和食品安全风险排查缺乏明确的技术依据，存在一定的安全隐患；最后，也影响了产品的国际贸易和消费信心。

因此，尽快启动并完成《可食用禽副产品》标准的制定工作，具有极其重要的现实意义和战略价值。该标准将作为一项基础性技术文件，有效规范从原料验收、加工生产到成品检验、包装贮运的全过程，为生产企业提供明确的技术指南，为监管部门提供有力的执法依据，为消费者提供可靠的安全保障，最终引领家禽副产品加工行业走向标准化、规范化和可持续的高质量发展道路。

二、标准的范围与主要技术内容

1.范围界定

本标准拟明确规定其适用范围：适用于家禽（包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等）经法定检验检疫合格、并按规定程序屠宰加工后，所得的可供人类食用的副产品。这一定义清晰地将标准对象限定于“可食用”范畴，并与不可食用的废弃物或工业用途副产品区分开来，确保了标准的针对性和食品安全导向。

2.主要技术内容架构

为确保标准的科学性、完整性和可操作性，本标准拟规定以下核心内容：

*术语和定义：对“可食用禽副产品”及其常见品类（如禽心、禽肝、禽肫、禽肠等）进行准确、统一的定义，避免歧义。

*产品分类：可根据副产品来源（禽种）、部位或加工状态（鲜品、冻品