2026年事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、制作馒头时，常用的面粉类型是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2、以下哪种工具用于和面时排气？

A.擀面杖

B.面刮板

C.面盆边缘

D.擀面杖与刮板组合

3、制作包子馅时，哪种调料能改善口感？

A.白糖

B.酱油

C.水淀粉

D.香油

4、和面时若面团过黏，应添加？

A.清水

B.盐

C.面粉

D.植物油

5、以下哪种酵母适合家庭制作馒头？

A.酵母片

B.干酵母

C.活酵母

D.酵母粉

6、制作蛋花汤时，正确的加盐时机是？

A.水沸腾时

B.水微沸时

C.水刚烧开时

D.水完全冷却后

7、制作绿豆糕时，去豆皮的关键步骤是？

A.煮沸后浸泡

B.冷冻后剥离

C.烘干后研磨

D.榨汁后沉淀

8、蒸包子时，正确的揭盖方式是？

A.直接开盖

B.揭盖留缝

C.快速开盖

D.用铲子挑开

9、和面时若面团发黄，可能因？

A.水温过高

B.盐量不足

C.酵母失效

D.面粉过期

10、制作麻花时，捻成三股的关键工具是？

A.面剂子模具

B.面杖

C.麻花钳

D.刮板

11、和面时控制水温的主要目的是（）

A.提高面粉筋性

B.防止面团发酵过度

C.降低面粉吸水性

D.增加成品延展性

A.保持面团温度稳定

B.促进酵母活性

C.避免面团结块

D.调节面粉颗粒分散

12、制作豆沙包时，包馅前需将馅料（）

A.滚上干淀粉防粘

B.冷藏保存至凝固

C.搓成小球增加造型

D.预热至40℃提高黏性

A.撒粉防粘

B.冷冻定型

C.压扁塑形

D.加热塑形

13、发酵面团时，若出现酸味可能是（）

A.温度过高

B.酵母活性不足

C.水分过多

D.食盐过量

A.细菌滋生

B.酵母过期

C.发酵时间不足

D.酵母与糖比例低

14、制作开花馒头时，花瓣展开的主要原因是（）

A.面筋网弹性

B.酵母产气

C.面粉吸水膨胀

D.热量传导加速

A.发酵产生二氧化碳

B.面筋结构松散

C.热胀冷缩效应

D.水分蒸发形成

15、使用醒发箱时，最佳醒发温度是（）

A.15-25℃

B.25-35℃

C.35-45℃

D.5-15℃

A.避免温差变化

B.促进面筋成熟

C.加速发酵速度

D.减少水分蒸发

16、煮面条时加入盐的主要作用是（）

A.增加面条韧性

B.防止粘连

C.提高吸水速度

D.调整口感软硬

A.提高面筋强度

B.减少水分流失

C.延长烹饪时间

D.增加面条弹性

17、制作麻花时，需多次扭转面团的主要目的是（）

A.增加成品长度

B.分离面筋与淀粉

C.形成螺旋结构

D.提高成品弹性

A.增加缠绕圈数

B.促进水分均匀分布

C.加强面筋网络

D.降低成品重量

18、和面时揉至扩展阶段的主要特征是（）

A.面团光滑不粘手

B.面团表面光滑

C.面团能拉出薄膜

D.面团形成透明膜

A.面团延展性最佳

B.面团表面有裂纹

C.面团不易断裂

D.面团可拉伸成丝

19、制作蛋黄酥时，包裹咸蛋黄的酥皮需（）

A.冷藏定型

B.滚上芝麻增香

C.预热至50℃

D.揉入猪油增滑

A.减少油脂渗出

B.防止烤制变形

C.提高酥皮酥脆度

D.增强包裹性

20、检测面团发酵程度时，手指按压法判断标准是（）

A.指痕立即回弹

B.指痕缓慢回弹

C.指痕完全消失

D.指痕24小时未消

A.未发酵

B.正常发酵

C.发酵过度

D.需延长时间

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、在制作发酵面团时，正确的方法包括（）

A.面粉中直接添加酵母

B.面团揉至光滑后进行发酵

C.发酵环境温度需保持25-30℃

D.发酵时间超过4小时

22、中式面点常用工具中，正确描述的是（）

A.筛面杖直径5-8厘米

B.面团擀压时需逆时针旋转

C.刀具消毒后可直接接触生面

D.擀面杖需保持干燥防粘

23、关于低筋面粉特性，正确的是（）

A.每千克含蛋白质10-12%

B.主要用于蛋糕制作

C.面团延展性强

D.烘烤时需延长时间

24、制作包子时，正确包馅步骤包括（）

A.饺子皮对折捏紧