餐厅青稞生酒菜式标准化操作教程.docx

餐厅青稞生酒菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕青稞生酒商业标准化操作展开，涵盖食材选品、短时发酵、调配过滤、批量制作、出餐冷藏全流程，包含基础操作规范、鲜爽口感把控技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，帮助个体经营者实现青稞生酒品质稳定、青稞本香纯正、效率适配。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：优先选择藏区海拔4000米以上高原青稞、传统藏式酒曲，采用短时低温发酵工艺，搭配藏式特色鲜配料，每份成品300ml，注重青稞本香与鲜爽口感，单价28-38元/份，适配藏式主题酒店、高端正餐配套；

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用普通青稞、商用酒曲