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餐厅清蒸排骨菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程聚焦清蒸排骨商业标准化操作，涵盖食材预处理、焯水去血沫、腌制入味、蒸制成熟、调味提鲜等基础流程，搭配厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜式口感、风味统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者对经典家常菜口味标准化的核心需求，适配中高端中餐厅、家常菜馆、快餐门店、粤式茶餐厅等多元经营场景。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：优先选择黑猪肋排（小排）、优质配料，注重肉质鲜嫩多汁、风味纯净，搭配高汤提鲜与精致摆盘，提升用餐仪式感。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用常规猪小排、性价比配料