餐厅涉县核桃包菜式标准化操作教程.docx

餐厅涉县核桃包菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕涉县核桃包商业餐厅标准化操作展开，涵盖面团制作、核桃馅料调制、包制塑形、蒸制出餐全流程，包含基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案。

核心目标是实现不同批次核桃包表皮松软喧腾、馅料香润不腻，核桃风味浓郁，口感与风味统一，适配餐厅厨师培训、新员工指导及个体经营者标准化经营需求。

（二）场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择优质涉县薄皮核桃仁（颗粒饱满），手工精细制作，每份2只（约120g，皮60g+馅60g），搭配蜂蜜蘸料，突出地域食材本香；

中小型餐厅：选用普通涉县核桃仁（混合颗粒），半手工制作，每份3只