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2026年食品行业质量安全专员面试问题集

一、单选题（每题2分，共10题）

注：每题只有一个最符合题意的选项。

1.在食品生产过程中，以下哪项不属于HACCP体系的关键控制点（CCP）？（）

A.原辅料验收温度监控

B.生产线员工洗手频率

C.设备清洁消毒周期

D.成品保质期标签标注

2.根据中国《食品安全法》，食品生产企业的从业人员每年至少需要接受多少次食品安全培训？（）

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

3.在食品标签上，以下哪种情况下必须标注“无添加激素”（）？

A.生牛乳制品

B.火鸡制品

C.水果类零食

D.乳制品饮料

4.以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.小麦

D.蔬菜

5.食品企业进行供应商审核时，以下哪项不属于现场审核的重点内容？（）

A.供应商的生产许可证是否有效

B.供应商的财务报表是否健全

C.供应商的仓库温湿度控制记录

D.供应商的员工健康证明

6.中国对进口食品实施“国门安全”制度，以下哪种食品属于高风险类别，需要严格检测？（）

A.谷物加工品

B.预包装饮料

C.生鲜水果

D.调味品

7.食品企业发生食品安全事故后，应多久内向监管部门报告？（）

A.2小时内

B.4小时内

C.6小时内

D.8小时内

8.在食品生产车间，以下哪项措施可以有效预防交叉污染？（）

A.不同产品使用同一台清洗设备

B.设备表面定期消毒

C.员工穿着同一颜色的工作服

D.原辅料和成品混放

9.中国《食品安全国家标准》（GB2760）规定，以下哪种食品添加剂的每日允许摄入量（ADI）为“0”（）？

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.蔗糖酯

D.碳酸氢钠

10.食品企业进行内部审核时，以下哪项属于纠正措施的范畴？（）

A.审核发现的问题清单

B.问题整改的完成情况

C.审核人员的评分记录

D.审核报告的撰写格式

二、多选题（每题3分，共10题）

注：每题有多个符合题意的选项，漏选、错选均不得分。

1.食品生产企业的质量管理体系通常包括哪些环节？（）

A.原辅料采购管理

B.生产过程控制

C.成品检验检测

D.员工健康管理

E.客户投诉处理

2.中国《食品安全国家标准》（GB7718）对预包装食品标签有哪些基本要求？（）

A.产品名称

B.生产日期和保质期

C.成分表

D.营养成分表

E.生产商地址

3.食品企业进行供应商管理时，以下哪些行为属于不合规？（）

A.未经审核直接采购原料

B.定期对供应商进行现场检查

C.保留供应商资质证明文件

D.对供应商的食品安全表现进行评估

E.要求供应商提供价格优惠

4.黄曲霉毒素污染的食品可能对人体健康造成哪些危害？（）

A.肝脏损伤

B.免疫力下降

C.癌变风险增加

D.生长发育迟缓

E.消化系统疾病

5.食品企业实施GMP（良好生产规范）时，以下哪些措施有助于防止微生物污染？（）

A.设备表面光滑易清洁

B.生产车间保持正压

C.员工洗手设施充足

D.设备定期消毒

E.原辅料进入车间前进行消毒

6.进口食品在中国市场销售前，需要满足哪些条件？（）

A.通过口岸检验检疫

B.符合中国食品安全国家标准

C.获得销售许可

D.标签符合中国法规要求

E.供应商具有良好信誉

7.食品企业发生食品安全事故后，应采取哪些应急措施？（）

A.立即停止生产受污染产品

B.向消费者发布召回通知

C.保护现场证据

D.启动应急预案

E.向监管部门报告

8.食品生产车间的设计应符合哪些卫生要求？（）

A.地面坡度便于排水

B.照明度满足生产需求

C.通风系统定期维护

D.空气净化设备正常运行

E.设备布局合理，避免交叉污染

9.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立哪些记录制度？（）

A.原辅料进货记录

B.生产过程控制记录

C.成品检验记录

D.员工培训记录

E.客户投诉记录

10.食品企业进行HACCP体系实施时，以下哪些步骤是必要的？（）

A.进行危害分析

B.确定关键控制点

C.制定控制措施

D.定期监控关键控制点

E.记录监控数据

三、判断题（每题1分，共10题）

注：请判断下列说法的正误。

1.食品标签上标注“有机”意味着该食品不含任何化学添加剂。（）

2.食品企业可以自行出具产品检验报告，无需第三方机构检测。（）

3.中国对进口食品实施“一证两单”制度，即生产许可证、进出口商检单、报关单。（）

4.食品生产车间的温度和湿度应始终保持