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餐厅焦熘黄鱼菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕焦熘黄鱼商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次黄鱼外焦里嫩度、芡汁裹匀度及咸鲜风味的品质统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者标准化运营需求。

（二）场景适配建议

焦熘黄鱼属于热炒类/焦熘口荤菜，核心突出外皮酥脆、内里鲜嫩、芡汁明亮、咸鲜微甜的特点，适配全类型餐厅作为特色海鲜菜、宴席主菜、快餐套餐主菜或大众下酒菜。

中高端餐厅：优先选择鲜活优质黄鱼，注重食材本味与造型完整度，优化芡汁层次，搭配精致摆盘；

中小型餐厅：选用性价比高的鲜活黄鱼或冷