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餐厅清蒸鲈鱼标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕清蒸鲈鱼商业标准化操作展开，涵盖食材处理、腌制去腥、蒸制把控、调味淋油及成本管控方案，适用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现清蒸鲈鱼风味与口感的标准化呈现，保障品质统一。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：选用鲜活加州鲈/海鲈、优质配料，采用“现杀现处理+精准控温蒸制”工艺，注重鱼肉鲜嫩度与鲜味层次，适配高端粤菜馆、精品宴席、商务宴请餐厅；

中小型餐厅：选用冰鲜加州鲈、常规配料，采用“提前预处理+定时蒸制”模式，平衡风味、口感与出餐效率，保证口味稳定，适配社区家常菜馆、特色粤菜馆、街边餐馆；

快餐门店：