ARTP技术驱动脂肪酶产生菌选育及酶法拆分对位取代α-苯乙醇的研究.docx

ARTP技术驱动脂肪酶产生菌选育及酶法拆分对位取代α-苯乙醇的研究

一、引言

1.1研究背景

脂肪酶（Lipase，EC3.1.1.3，甘油酯水解酶）作为一类特殊的酯键水解酶，能够催化甘油三酯与水反应，生成甘油和游离脂肪酸。其独特之处在于，它主要作用于异相系统，即油（或脂）-水界面，对均匀分散的或水溶性底物作用缓慢。脂肪酶在工业生产中占据着极为重要的地位，其应用领域十分广泛。

在食品工业中，脂肪酶发挥着关键作用。在奶制品生产里，如奶酪、奶油和人造黄油的制作，脂肪酶可用于增香。奶制品的香味源于牛奶中脂肪、蛋白质和乳糖的代谢产物，脂肪酶和蛋白酶能加速奶酪的熟化并增添香味，经脂肪酶处理过的奶