2025年7月中式面点初级练习题+参考答案.docx

2025年7月中式面点初级练习题+参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.食品保温操作台使用完毕，应关闭保温灯开关和（）

A、温度按钮

B、湿度按钮

C、切断水源

D、操作台开关

正确答案：D

答案解析：使用完毕后，关闭保温灯开关后，还应关闭操作台开关，以确保设备完全断电，避免不必要的能源消耗和安全隐患。而温度按钮、湿度按钮与食品保温操作台使用完毕后的关闭操作通常无关，切断水源一般针对有水源供应的设备，这里未提及该设备与水源相关，所以应选操作台开关。

2.用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）

A、面粉质量

B、面坯软硬

C、湿度

D、用碱量

正确答案：D