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餐厅伤心凉粉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程聚焦伤心凉粉商业标准化操作，涵盖基础食材预处理、凉粉切制、调味汁调制与拌匀、冷藏保鲜流程，以及Q弹口感把控技巧、全链路成本管控方案，确保不同批次出品的口感、风味浓度统一。

适配餐厅厨师技能培训、新员工快速上手指导，同时满足个体经营者规模化运营的口味稳定性需求，兼顾菜式的酸辣鲜香风味与商业出餐效率。

2.场景适配建议

中高端餐厅：优先选用手工豌豆凉粉（质地Q弹），注重调味汁的风味层次与食材新鲜度，搭配现制辣椒油、鲜切配料，精致摆盘点缀，提升质感与颜值。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用本地新鲜豌豆凉粉或绿豆凉粉，