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餐厅烧鱼棒菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕烧鱼棒菜式的商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次口感统一、酱汁风味稳定。

适配场景包括餐厅厨师技能培训、新员工上岗指导，以及个体餐饮经营者的标准化运营需求，可直接用于经典红烧、酱香、香辣等多款烧鱼棒的实操教学。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜龙利鱼、鳕鱼等无刺鱼肉，搭配优质酿造酱油、天然香料，侧重鱼肉本味与酱汁醇厚感融合，可搭配精致摆盘，打造特色热炒品类，适配商务宴请、高端家庭聚餐需求。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用新鲜草鱼、巴沙鱼，主打经典红