餐厅氽白肉血肠菜式标准化操作教程.docx

餐厅氽白肉血肠菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕商业餐厅氽白肉血肠标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品口味、汤色、口感一致。

适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者统一口味的核心需求，助力提升汤品稳定性与顾客复购率。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选择散养黑猪五花肉、新鲜现制血肠，注重食材本味与汤底醇厚感，每份分量控制在白肉80g+血肠60g+配菜50g，搭配精致器皿提升用餐体验。

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，选用常规生猪五花肉、品牌预制血肠，每份分量为白肉100g+血肠70g+配菜